生活中很多人特别喜欢吃土豆，因为土豆中所含的碳水化合物非常高，经常吃一些土豆可以补充人体所需的营养，而且土豆也很便宜，而且土豆保存时间长，尤其是在冬天，不用新鲜时令蔬菜也可以吃土豆。做土豆的方法有很多。许多家庭主妇可以制作土豆花样。那么发芽的土豆应该怎么做呢？
我们大多数人都知道土豆的碳水化合物含量很高，但我们吃的部分实际上被称为“块茎”。只有土豆，他们需要为冬天储存足够的食物。糖分形式的食物是通过光合作用产生的，并储存在我们食用的块茎中。
而我们关心的是发芽的土豆是否有毒，也就是“甙类生物碱”，其中最常见的一种叫做“茄碱”，也译作“茄碱”。对于马铃薯，它们具有抗虫和抗菌功能。这是马铃薯本身的一种自我保护机制。茄碱确实对人有影响。口服中毒的症状一般为呕吐、腹泻和神经毒性，严重者甚至死亡。在英国，78 名学生因食用茄碱含量高的土豆而中毒。可见，茄碱虽然具有一定的毒性，但远非砒霜的可怕程度。
如果你仔细观察马铃薯，你会注意到“眼睛”——当你看到马铃薯的皮或皮时你看到的小点。这些实际上是干节点。在地面的正常茎上，会长出新的叶子和树枝。如果你把它们放在柜子里太久，它们就会在土豆上长出芽。它们是由您家的温暖触发的，如果它们暴露在光线下，这将加快这一过程，并使马铃薯块茎表面变绿。但光照和温暖也会引发茄碱的产生，这种化学物质往往集中在马铃薯皮下的叶绿素中，以及新芽中。
发芽和绿色的土豆是可食用的
我们已经知道茄碱往往集中在马铃薯皮和豆芽中，但我们实际使用的是内部储存碳水化合物的结构。所以只要我们能处理好，它就可以被吃掉。
对于仍在发芽的土豆，您可以简单地从坚硬的土豆中取出豆芽并将土豆丢弃在眼部区域。
青薯皮也经过加工处理，此时大部分营养成分还完好无损，对食用基本没有影响。
随着发芽过程的进行，马铃薯开始收缩，因为越来越多的淀粉转化为糖并用于生长的豆芽。一个起皱、发芽的马铃薯会失去更多的营养，味道也不好。这个时候，你可以放弃了。
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