很多地方都有自己的特色美食，如北京烤鸭、陕西肉夹馍、河间驴肉、天津煎饼和水果等，无不为人们所熟知。有些地方的食物因为没有媒体宣传，只有当地人知道，其他地区的人吃不到。给大家介绍一下安徽巫山的特色美食——贡鹅。你可以先了解一下。想吃的话，可以学习一下宫鹅的做法。
1、原料：一只大白鹅（毛重4公斤以上）。
2、卤水调料：清水25公斤，A料，B料。
1）材料A：猪骨2公斤，老母鸡1只，老鸭1只，咸鸭2只，咸肉1.5公斤，咸鸭胗1公斤，咸猪排2.5公斤，咸鱼1公斤（包好）用纱布好，防止挂汤时鱼煮过头），咸猪蹄4条，金华火腿1公斤，生姜1.5公斤。
2）材料B：鸡精500克，冰糖200克，盐100克，黄酒1000克，香油1500克，葱油500克。
3）香料包：桂皮10克，孜然15克，稻壳25克（属中药，可增味），草果15克，草豆蔻10克，小豆蔻10克，25个白豆蔻1克、当归30克、丁香10克、干姜15克、高良姜15克、胡椒粉20克、桂皮30克、山楂10克、冻皮10克、生姜10克三奈，八角100克。
4）素包：韭菜500克，干辣椒200克，大蒜200克。
3、卤水制作：将A料中的咸品用冷水浸泡1小时，洗净备用。取1个吊桶，倒入水，放入材料A大火煮沸，然后加入香料包煮半小时，加入素包煮12小时左右，用细沙漏去除材料残渣，调整加入B料，然后就可以腌制整只鹅、鹅头、鹅脚等。
4、卤水的维护与回用：
1)、卤水要每晚煮沸保存。
2）以每天炖5只鹅为例，每周换一次香料包，三天换一次素包，注意每天用漏勺打捞渣。
3）炖鹅的时候，锅烧开后，要打鹅血。需要经常换咸食，一般5天换一次，换过的咸食可以继续煮。比如咸猪排可以做成猪排汤、清蒸排骨等，咸鱼可以做成咸鱼豆腐、咸鱼豆豉等。经常喝盐水汤，可以适当加快换咸菜的频率。
5、制作方法：
将鹅宰杀洗净，加水煮沸，放入盐水锅中，大火烧开后转小火煮70分钟，离火浸泡30- 40分钟，直到鹅完全调味。
6、技术要点：
1）、要选择肥老的鹅，至少4公斤以上。
2）由于卤鹅时间较长，为保证鹅皮不破，可将卤锅中大小均匀的鹅盖上竹篦，防止水滚破鹅皮皮肤。
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