由于气候的原因，四川人吃辣可以帮助身体排湿。四川人把辣味发展到了极致，让很多喜欢吃辣的人都想去四川地区品尝川菜，其中四川火锅尤其出名。其实，除了火锅，四川还有一个特色，四川的泡椒。下面就为大家介绍四川泡椒的正宗做法。如果你想吃，你可以跟着它吃。
<强> 1。食材： 尖椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。
二、练习
1、先将粗盐和明矾放入小罐中，加入冷开水，搅拌均匀，待粗盐和明矾溶解；
2、摘去无虫害的红辣椒，洗净，晒干，去梗去梗，用尖头竹签在辣椒的两面戳两个小洞，这样辣椒的味道会更好。然后将辣椒放入盐碗中，用石头压下，盖紧。
3、腌制半个月后，将罐子翻过来检查一次，撇去表面的白色泡沫，注意挑出发霉烂烂的辣椒，然后压实，盖紧。腌制6个月后即可食用，3个以上即可食用。
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3. 营养价值
辣椒营养价值高，堪称“蔬菜之冠”。据分析，它含有维生素b、c、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙和糖等成分。每公斤辣椒含有1050毫克维生素C。
四、食物的关键
1、半个月后看一次非常重要，否则个别烂辣椒会导致整缸损坏。这是平时腌制辣椒失败的重要原因之一；
2、泡辣椒的罐子要放在阴凉处，防止暴晒造成罐子损坏；
3、吃泡椒时，把辣椒从罐子里拿出来，避免被油星污染，防止泡椒变质。
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5、泡辣椒（海椒）的做法：
1. 在干净无油的锅中，加入水和盐制成泡菜水，加热溶解盐，然后放凉。
2、将冷却后的卤水倒入泡菜罐中，水量为泡菜罐的2/3。
3、加入适量八角（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、辣椒洗净晾干后加入新鲜辣椒（一定要风干，最好放一天，以减少水分）。辣椒可以选用成都地区出产的“二井条”红辣椒，也可以选用灯笼椒。切掉一部分茎，使其更容易品尝。一定要把所有的辣椒都浸在盐水里。泡菜罐最好装满泡菜。
5、盖上泡菜罐的盖子，在水槽中加入适量的水，放在阴凉通风处，保持水槽里的水不干，7-10天后泡辣椒。
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