很多地方都有自己的特色美食，如北京烤鸭、陕西肉夹馍、河间驴肉、天津煎饼和水果等，无不为人们所熟知。有些地方的食物因为没有媒体宣传，只有当地人知道，其他地区的人吃不到。白切羊肉是湖北的传统名菜。爱吃羊肉的朋友可以学习一下白切羊肉的正宗烹调。
<强>
1.食品配料
主料：羊肉（肥瘦）2500克
调料：八角15克，盐10克，丁香3克，酱油200克，【孜然籽】10克，白糖50克，桂皮10克，黄酒50克，3个陈皮克，小葱25克，生姜50克，香油25克，胡椒粉10克
二、美食做法
1. 将羊肉（山羊肉）切成20cm长、13cm宽、5cm厚的方块，和2根芝士骨头一起冲洗干净；
2、将八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香、陈皮装入小白布袋中，扎好袋口，做成香料袋；
3、葱姜洗净，姜拍散，韭菜扎好；
4. 平底锅中火，加入2000ml水烧热，将羊肉扇贝放在锅底，将香料包放在扇贝中间，上面放羊肉，摆好回梳成梳子状，加入葱、姜、精盐、酱油（窝子酱油）、黄酒、糖，一起煮沸，转小火慢炖40分钟，取出；
5、取一块1米见方的干净白布，铺在案板上，将煮好的羊肉片平放在白布中间包好；
6、用一块同平方重约25公斤的厚木板，压在包好的羊肉上，压10小时后取出；
7. 将压好的羊肉切成长5cm、宽3cm、厚0.3cm的长方形块，放在一个平板上，叠成锭状，刷上香油即可食用。
<强>
3. 制作技巧
1.湖北长阳山羊，品质优良，肉质细嫩，气味少，味道鲜美。做这道菜，要选腿，瘦肉多，瘦肉多；
2.羊肉不要煮过头，注意保持肉形完好。
微信扫码添加客服