我们都知道茄子分为长紫茄和圆紫茄两种。这两种茄子其实有不同的吃法。长紫茄子主要适用于煮茄子或茄子、土豆和豆类。对于茄子来说，它更适合做一些炖菜。在制作茄子的过程中，刀工也是比较重要的。切刀的方式会影响茄子的口感。下面介绍长紫茄子的做法。
主料：茄子250克
调料：酱油15克、盐2克、胡椒粉10克、大葱10克、色拉油40克
生产方式
1.茄子去皮，洗净，切成6厘米长，0.3厘米见方的细丝，放入碗中，用清水浸泡5分钟左右，捞出沥干水分。
2.把锅放在火上，放油烧到70%火，把花椒炒香（辣椒不要拿出来），然后把葱花炒到变黄，然后加入茄子炒三分钟左右，炒至茄丝变软后，加入盐、酱油和素汤。果汁煮沸后，盖上盖子炖三分钟。待汁液快干时，加入味精翻面即可食用。
红烧茄子
【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1条、大蒜5瓣、油适量
【调料】酱油2勺、白糖1勺、酒2勺
【实践】
1.茄子竖切4条，横切段，五花肉切丝。
2. 将辣椒切碎，大蒜捣碎。
3、油烧热，将茄子放入锅中，立即煎炸。
4.锅里放两勺油，先把辣椒和蒜头炒一下，再加入肉丝炒至变色，再加入炒好的茄子，加入酱油、糖、酒和少许调味料，上桌盘子。
1. 炸茄子条
主料：嫩茄子300克。
材料：辣椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。
调料：加碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克。
制作：
(1)茄子洗净去皮，切成4厘米长1厘米见方的条，加入鸡蛋和湿淀粉
均匀地抓起粉末。
(2)葱姜切片，大蒜切片，辣椒和胡萝卜切片，香菜切成寸段。碗里的酱油
、盐、味精、糖、醋等调成汁备用。
（3）勺子里放油，加热60-70%，把茄子条一根一根地放进勺子里，炸至金黄色，倒出沥干油。
（4）勺子里放底油，烧热，放葱、姜、蒜、辣椒丝、胡萝卜丝，然后放炒好的
茄子条，香菜，快速倒入合适的汁液，翻动几下，即可上桌。
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