生活中，很多人都喜欢吃茄子，茄子也是三大鲜食之一，茄子的制作方法有很多种。可以和豆子一起做豆子烤茄子，也可以和西红柿、土豆一起吃。一起炖炖菜，还可以和青椒坐在一起做烤茄子，尤其是红烧茄子，是老少皆宜的菜。以下是紫茄子的完整合集。
红烧茄子
配料：茄子、甜椒、番茄、大蒜、花生油、盐、糖
实践：
1.茄子洗净切块，均匀撒上少许盐腌制10-20分钟。
2、青椒和西红柿洗净切块。
3.大蒜有的切碎，有的剁碎。
4、把腌好的茄子用水挤一下，这样茄子就可以少吃油了。
5. 锅热后，放适量花生油，再加入蒜瓣爆香。
6. 闻完蒜味后，加入沥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色变软。
7. 放入青椒和西红柿，加一勺糖和适量盐调味，大火翻炒均匀，中间加少许热水将西红柿炒至软化，出现红汤。
搅拌杏仁茄子
配料：茄子、杏仁、番茄、辣椒酱、生抽、香醋
实践：
1.准备食材；茄子洗净，切成细条。
2. 放入油锅中慢火煎至软熟，待用。
3. 番茄切丁，大蒜切碎，锅中油烧热，将切碎的大蒜炒香。
4、将西红柿放入炒好的茄子碗中，倒入蒜末；用辣椒酱、生抽、鸡粉和香醋做酱汁。
5.倒入茄子碗中搅拌均匀，撒上杏仁碎。
番茄猪肉炖茄子
配料：茄子、番茄、猪肉、洋葱、糖、酱油、姜、大蒜、花生油
实践：
1、茄子去皮，洗净，切成滚刀块（茄子也可以不去皮，但最好不要去皮，茄子的营养全在皮上）。
2.锅内放入适量色拉油。开大火加热油（判断油热：将筷子放入油中，如果看到气泡，说明油热）。
3.将茄子放入煎锅中，一直用大火煎茄子。
4. 煎的时候，用剃须刀把茄子翻过来，让煎好的茄子上色均匀。
5.将茄子煎至金黄色捞出。 （摘茄子时摇几下围栏控制油量）。
6.茄子炒好后，放在盘子里。看盘子，一点也不油，但也比中火煎的茄子油少很多。
7. 煮一锅开水。
8. 在番茄表面划一个十字。
9.水烧开后，将西红柿放入沸水中煮一分钟。 （如果嫌麻烦，这一步可以省略）。
10、将炸好的茄子倒入开水中，不要煮太久，放水里泡一会儿就好了。这样做是为了更好地去除茄子中的油。
11、看锅里的水，捞出很多油。
12. 西红柿去皮，切成滚刀块。
13. 将肉切成片，葱姜蒜剁碎。
14.锅内留少许基础油。油热后，调中小火，放入肉片炒至变色（肉片小火煎，防止肉被炸）。
15. 肉炒变色，加入葱姜蒜炒香。
16、加入适量酱油翻炒均匀。
17. 加入番茄，转大火翻炒片刻。
18.加入茄子翻炒（倒入茄子前控制水量）。
19. 放入少量糖和适量盐翻炒均匀即可食用。
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