茄子口感软滑，味道鲜美，烹调方法异常多样，因此深受广大人民的喜爱。同时，茄子含有多种营养成分。其丰富的钙磷物质和膳食纤维很容易被人体吸收，对老人和儿童的身体有很大的帮助。但是，这种营养丰富的蔬菜，如果不煮熟，也会对人体有害。
我。吃茄子要注意什么
1、生茄子多吃容易中毒
茄子中有一种叫做茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞的作用，是茄子保健作用的来源之一；但对胃肠道有强烈的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用。大剂量摄入时可能发生中毒。
茄碱基本不溶于水，因此不能通过热烫和煮沸去除。烹饪时加一点醋可以帮助破坏和分解茄碱。
预防茄碱中毒的最好方法自然是控制摄入量。不过，一般情况下，一顿饭吃250克左右的茄子是不会有任何不适的，所以不必过于恐慌。
2.茄子的吃法荤素适中
可炒、烤、蒸、煮、炸、沙拉、煲汤。茄子最好不要去皮，因为茄子皮中含有维生素B，维生素B和维生素C是很好的搭档。维生素C的代谢需要维生素B的支持。茄子带皮吃有助于促进维生素C的吸收。茄子不宜生吃，以免中毒。
3.番茄泥是最健康的吃法
茄子的吃法虽然有很多种，但大多烹调温度较高，烹调时间较长，不仅油腻，而且营养损失很大。炸茄子的维生素损失可达50%以上。在所有茄子的吃法中，茄子泥是最健康的。
4.蟹肉不要吃茄子
茄子和蟹肉都是冷食。一起吃往往会让肠胃不舒服，严重的还会导致腹泻。尤其是脾胃虚弱者不宜食用。
5、孕期选择新鲜茄子
怀孕的朋友在选择茄子时，也要选择新鲜的茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，茄碱含量较多，对人体有害，不宜食用。
<强> 2。不宜吃茄子的人
1、茄子是性寒蔬菜，消化不良、易腹泻、脾胃虚弱、便溏的孕妇不宜多食。
2、茄子的热量很低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒。易痱子、痱子的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘的人不宜多吃。
3.秋季的茄子有一定的毒素，味道苦，所以最好少吃，尤其是糖尿病患者，手术前尽量不要吃茄子。
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