我们平时吃的米粉都是热的。夏天，热米粉没有胃口。你可以吃冷米粉。凉粉是当地的特色风味。除了准备米粉外，还要准备足够的调味料进行生产。
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练习
米粉可以凉着吃，俗称凉粉。在云南很受欢迎，玉溪是最受欢迎的。
操作步骤：取鲜米粉，拌入芝麻酱、芝麻酱、香椿水、卤水、蒜汁、辣椒油、酸醋，再加入韭菜、香菜、泡菜碎等，即可上桌。其味酸凉，清香可口，是夏秋佳肴。还有特别的做法，或配上鳗鱼，称为“鳗鱼凉粉”；或者配上一种特制的酸汤，叫“酸汤凉米粉”，最常见的吃法是配上鸡丝、杂酱等。
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鱼凉米粉
【特点】以米粉为主料，辅以鳗鱼、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉。成品香辣可口，是著名的避暑食品。
猪皮的营养比猪肉高，具有很高的药用价值。我国古代名医张仲景所著的《伤寒论》中有“猪皮汤”。 .是著名的玉溪小吃。
【材料】主料：米粉1000克。原料：豌豆粉200克，鳗鱼各100克，水皮。
调料：精盐、花椒面、咸酱油各5克、面酱8克、味精3克、辣椒面10克、韭菜、大蒜、油渣泥、鲜薄荷15克、20克醋、熟菜籽油50克、红糖30克、高汤100毫升。
【制作工艺】 （1）将鳗鱼宰杀，去骨，去内脏，切成3×5厘米的段。将五花肉切成小块。将韭菜煮沸，切段，薄荷洗净。大蒜切成米粒。将豌豆粉切成 1 x 1 厘米的块。 (2) 平底锅中火，倒入油，加入大蒜（5克）炒香。然后加入辣椒面（5克）炒香。鳝鱼炒至黄色时，加入盐、花椒面2克、酱油、味精，倒入汤中至不盖鱼的程度，煮熟后放入锅中。烧热锅，舀入鳝鱼汤，加入肉皮煮至捣烂。 （3）大蒜5克捣成泥，加入醋和红糖调成汁。热锅，加入15克油，七成热时加入3克辣椒面。油渣泥、辣椒面5克、芝麻煮成油。
(4)取5碗，每碗放入200克米粉和40克豌豆粉，将上述材料和调味料分5份倒入食物中拌匀。
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