独具地方特色的培根，风靡全国。比如四川腊肉就很有名。四川腊肉的外观非常鲜艳，红白分明。它看起来非常开胃。在婚礼庆典期间，四川腊肉经常出现在餐桌上。值得一提的是，四川腊肉的吃法有很多种。以下步骤将教您如何制作。
四川培根食谱：
练习一
做食物
猪肉：5000克
精制盐：200克
五香粉：30克
料酒：100克
糖：50克
松柏； 500 克
生产步骤
1、将去骨肉换成宽6---15CM、长20-40CM的宽条，用竹签扎小眼肉。看起来有点残忍，但为了品味。
2.花椒粒入锅翻炒，加盐，炒香后倒出。待油炸调料不热时，将其揉在肉上，放入陶瓷容器中，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上。放在阴凉处，每天翻动一次，腌制十天左右。
3. 取出腌制好的猪肉，用绳子将一端挂在通风的高处，晾干至半干。
4、用大铁锅或铁缸，放上柏木屑或柏树枝叶，上面放铁排，与木屑保持距离。不然肉会烧焦，一般8-10CM左右，把半干的肉放在铁皮上，盖上锅盖或木板，熏肉上色，然后挂在通风的高处地方。水干后，一般需要15天，腊肉就做好了。
5.腌肉时要准确把握时间。冬天10天左右，夏天5天左右。
6、抽烟的时候15分钟左右，不能太久，否则颜色太深，影响美观。
练习 2
做食物
猪肉、盐、胡椒粉、柏叶或柏木屑，猪肉5000克，五香粉30克，料酒100克，白糖50克，松柏500克，精盐200克。
生产工艺
整个生产过程分为材料准备、酸洗和熏制三个步骤。
1、准备：取新鲜或冷冻的瘦肉、肥肉、瘦肉，刮去皮上的污垢，切成厚0.8-1公斤、厚4-5厘米的标准排骨条。如果制作无骨培根，骨头也会被去除。 7公斤盐、0.2公斤精制硝酸盐和0.4公斤胡椒用于加工带骨培根。盐2.5kg，精制硝酸盐0.2kg，白糖5kg，白酒和酱油3.7kg，去骨培根加工用蒸馏水3-4kg
.在准备辅料之前，先将盐和硝酸盐粉碎，将胡椒、茴香和肉桂等香料干燥并研磨。
2.腌制方法有以下三种： (1)简单。用干腌料将切好的肉条彻底擦干净，按肉的顺序放入罐子里，面朝下，最上面一层皮朝上。剩下的干腌料涂在肉条上层，腌制3天后翻面； (2) 湿腌料。将腌制好的去骨培根放入准备好的腌制液中腌制15-18小时，中间翻动罐子两次； (3) 混合。将肉条用酥脆的食材揉搓后放入槽中，倒入经过消毒的陈年腌制液淹没肉条，混合腌制中盐的量不得超过6%。
3. 带骨腌肉必须在烟熏前冲洗干净并晾干。通常每100公斤肉胚要用8-9公斤木炭和12-14公斤木屑。将干肉胚挂在熏房内，点燃木屑，关上熏房的门，将烟熏均匀。大约一个小时左右的成品。刚刚成熟的培根必须保存3-4个月才能成熟。
微信扫码添加客服