常住湖北的人或多或少都吃过菜鱼片。菜鱼片在当地有着悠久的历史，至今仍很受欢迎。制作彩玉片的主要原料是蚕豆。主要的烹调方法是干烤，鱼片的颜色很白，味道很嫩。以下是该食品的详细制作步骤。
鱼片食谱：
材料
主料：黑鱼400克
辅料：鸡蛋120克，淀粉8克（蚕豆）
调料：味精1g、红葱头15g、猪油70g（精制）、料酒10g、姜3g、盐3g、大蒜10g（白皮）、胡椒粉1g
生产方式
1、发财鱼宰杀清洗干净，将鱼切片、去皮、切片，用精盐微腌；
黑鱼
黑鱼
2、将蛋清碗中的保湿淀粉10克打成蛋糊，将鱼片搅拌均匀；
3、平底锅开大火，将猪油放至60%热，鱼片一块一块放入锅中，沥干油；
4. 原锅留少许油，将葱、蒜片、姜末炒片刻，加入鱼片，加入100毫升鸡汤、料酒、盐一起烧；
5.煮沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅倒置数次，加入味精、白胡椒粉，装盘。
制作技巧
1、将鱼片切成3厘米长、2.5厘米宽的片，打成浆均匀，锅中加油；
2、大火时，应将锅从火上移开，防止鱼片变黄；
3、芡实汁要鲜亮，将湿淀粉放入锅中，不要随意搅拌，使淀粉充分煮熟；
4.由于油炸过程，需要准备500克熟猪油。
食谱营养
1、黑鱼：每100克黑鱼肉含蛋白质18.5克、脂肪1.2克、组氨酸、3-甲基组氨酸等18种氨基酸，还含有人体必需的钙、磷、铁等。一种维生素。适用于体质虚弱、低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血者。西广、广西民间常将黑鱼视为催乳养血的珍贵滋补品。蛇鱼具有祛风治疗下疳，健脾益气，利水消肿的功效。因此，在三北地区，母亲、风湿病患者、患有硬下疳的孩子，常找黑鱼食用，作为食疗的补充。
2、鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、钾等人体所需的矿物质。其蛋白质是自然界中最好的蛋白质，对肝组织损伤有修复作用；同时富含DHA和鸡蛋。磷脂和蛋黄有利于神经系统和身体的发育，可以强健大脑，提高记忆力，促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B等微量元素，能分解和氧化人体内的致癌物质。 ，具有防癌作用；鸡蛋本质上是甜的和中性的；有养心安神、养血、滋阴、润燥之功效。
3、淀粉（蚕豆）：蚕豆含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是构成大脑和神经组织的重要成分，还含有丰富的胆碱，可以增加记忆力，强健大脑。对于应对考试的人或脑力劳动者来说，适当食用蚕豆可能会有一定的效果。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维可以减少胆囊，促进肠道蠕动。同时，蚕豆也是抗癌食品之一，对预防结肠癌有一定的作用。
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