银耳是大家熟知的银耳，或雪耳等，因此被称为真菌之冠。这种石头的外观是白色的，质地比较柔软，通常是半透明的，银耳吃起来很有弹性。最重要的是，银耳的治疗作用非常强大。如果是新鲜的银耳，可以按照以下方法食用。
新鲜银耳的制作方法：
银耳沙拉
材料：鲜银耳、香菜、鲜酱油、鸡精、香油。
实践
1. 将银耳在水中浸泡至软，去除硬块，然后洗净。
2.锅里的水烧开，加入银耳，煮2分钟，小火煮5分钟。然后把它捡起来，沥干水，放在碗里。最后加入新鲜酱油和鸡精搅拌均匀。
3. 香菜洗净切碎，放入上述碗中，然后加入香油拌匀。这道菜色香味俱全，快来尝尝吧。
银耳莲子汤
材料：新鲜银耳、莲子、红枣、枸杞、冰糖适量。
实践
1. 将银耳用水浸泡，去除底部的黄色硬结物，然后切丝备用。通常可以使用三个或四个。
2、莲子要中间无核，不苦，放多少看自己的喜好。
3.汤锅里放清水。水一次要够，要有蒸发的余地。烹饪过程中不要加水。
4、将银耳、冰糖（三两左右）、大枣、枸杞放入冷水中，开大火，加热，煮沸，一定要不停搅拌锅，防止银耳粘锅。煮沸后，关火煮沸。继续搅拌锅。
5、莲子容易成熟，后期放入。
6. 继续煮至银耳呈胶状，汤汁浓稠。
新鲜银耳更好或干银耳更好
大家都知道银耳的营养价值很高，所以银耳越来越受大众的喜爱。然而，人们在购买银耳时，往往会选择一些所谓的“新鲜银耳”。其实市面上流通的“鲜银耳”都是经过加工处理的，无毒，可以直接食用。其实真正的新鲜银耳是不一样的，它不同于普通的银耳。
一方面，在生产工艺上，鲜银耳不经过加工处理，而普通银耳经过多层次的加工和干燥处理。
另一方面，新鲜银耳中含有类似卟啉的感光物质。食用新鲜银耳后，卟啉类感光物质会随着血液循环进入人体表皮细胞。此时暴露在阳光下会引起日光性皮炎，呈红色、肿胀、发痒，并出现鲜红色的丘疹和水疱。卟啉类光敏物质也很容易被咽喉黏膜吸收，引起咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流泪、乏力、气短等症状。普通银耳不含卟啉类光敏物质，对人体无害有益。
现在，大家应该知道新鲜银耳和银耳的区别了。因此，尤其是在户外，采摘银耳时，不要煮熟，随便吃，因为野生银耳大多有毒。
银耳子实体为纯白色至乳白色，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，有弹性。
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