香泉是一种可食用的植物，喜欢在温暖的环境中生长。不同的地方有不同的叫法，比如又叫香椿芽、香桩头等。多吃香椿可以治疗轻度感冒，胃痛的人也可以吃。不过香椿虽然营养丰富，但在大多数人眼里却有一股怪味，所以很多人不喜欢吃太多，于是大家就想到了一种冷法去除香椿的怪味。这里有几种制作冷香椿的方法。
1、配料：香菜、大蒜、洋葱、干辣椒、香醋、苹果醋、酱油、蚝油、麻油、花椒油、盐、鸡精、食用油
做法：香椿去根，洗净，用沸水焯一分钟，捞出凉水待用，然后将香椿整整齐齐地放在盘子上，蒜末、花椒末、大葱剁碎，在叠好的香椿上撒上蒜末，取一个小碗，加入以上所有调味料，再加入葱花和辣椒末，再倒入热食油，将准备好的酱汁倒在香棒上即可。
2、配料：香椿、盐、香油
步骤：将香椿的茎去掉，洗净，撕开。将洗净的香椿放入沸水中焯一下。快速取出并沥干水，然后切碎以备后用。加入适量精盐，搅拌均匀。均匀。
3、配料：香椿适量、花生碎适量、黑白芝麻适量、大蒜3瓣、干红辣椒3个、植物油适量、腐乳半块、适量酱油适量，蚝油适量，鸡精适量，香油几滴，冰糖适量。
做法：挑选春苗，洗净，用小苏打水浸泡5分钟，锅中加入适量水，中火煮至出现沙眼，放入洗净的香椿复制，捞出并将其放入冷水中。保持翠绿色，而不是黄色。锅里放2大勺油，淋上热油，辣椒油成辣椒油，花生米用微波炉烤2.5分钟，黑白芝麻炒香，花生捣碎，蒜剁碎，香椿切段切成段（切得太细味道不好）。锅里还有热油，加入半块牛奶炒香，加入3瓶酱油和适量的水，加入白醋、蚝油、冰糖，大火煮开小火，关火，让它冷却。然后加入香椿段，香油、鸡精、黑白芝麻、花生碎、蒜米、辣椒油、辣椒丝混合在一起。这是一道清爽爽口的香椿沙拉。
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