天气越来越热，食欲越来越低，所以在夏天，我们需要吃一些开胃的食物。一说到一件事，眼睛就会亮起来，那就是凉皮。做好的凉皮，皮白透亮，吸收了酱油，面筋呈黄色，黄瓜丝呈绿色，辣椒油开红，好吃又好看，冬天吃凉皮，可以保暖，夏天吃可以消暑，春天吃可以解疲劳，秋天吃可以祛湿。可以说四季皆宜。
1 准备一份高筋面粉，将面条和水混合，让面条静置30分钟。
2 将水倒入盆中，反复揉搓洗脸，直到面粉变白变稠，倒出水，反复洗5次。
3、洗干净后的面粉水直接过筛，最后水变成半透明的时候剩下面筋。
4 将洗好的面筋放入干净的碗中，蒸锅中烧开水，将面筋在蒸锅中蒸15分钟
5 蒸好的面筋可以放在一边备用。
6、面粉和水已经沉淀了4个多小时，水和淀粉已经分层了。
7 用勺子撇去上层的水分。
8 取一个煎锅，锅内刷油，放一勺面粉和水，摊开。
9 放入一锅开水，盖上锅盖蒸2分钟，然后让其从锅中冒出。
10 取出平底锅，在冷水中快速冷却。
11凉皮可揭开使用。
12 凉皮表面刷一层油，以免干裂开裂。
13 重复以上步骤，分别做出美味的凉皮
14 将所有准备好的调味料放入锅中煮沸。
15 煮沸后，滤去花椒水。
16 准备好芝麻酱，加盐，加水，搅拌均匀。
17将大蒜捣成泥，加水搅拌均匀。
18 准备好冷皮的所有材料。
19 准备好的凉皮切条，黄瓜切丝，豆芽焯水，面筋切小块装盘，放入调味料拌匀，最后撒上香菜调味即可上桌。
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