山东香酥肉是当地著名的特产，属于正宗鲁菜。这道菜一般呈金黄色，肉质鲜美，口感醇厚。山东酥肉一般是用五花肉做成的。猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和半胱氨酸，促进铁生成。吸收可改善缺铁性贫血，具有养血、滋阴、润燥之功效；猪肉中的胆固醇含量很高，肥胖者和高血脂者不宜多食。
山东脆皮肉做法1
主料 猪肉 300g 调和油 500g
调料：盐适量；适量的醋；适量味精；洋葱适量；适量生姜；适量大蒜；适量料酒；适量酱油；适量淀粉；适量胡椒粉；适量香菜； 1个鸡蛋；
1. 将肉洗净，切块。
2.葱姜蒜切片。
3. 香菜剁碎。
4. 将肉用料酒和盐腌5分钟，然后加入鸡蛋混合物。
5、加入淀粉后，轻轻握住，挂糊。
6.将油加热至50%热量，加入肉，炒至熟。取出备用。
7、开大火，将油烧至80%以上，将肉段第二次煎至外焦内嫩。取出炸好的肉放在一边。
8. 锅底留油，下葱姜蒜爆香。
9. 用酱油煮。
10. 加入鲜汤。也可以使用水。
11.汤沸腾后，加入炒好的肉。用小火炖约2分钟。淋上香油和醋，快速煮熟。
12.倒入碗中，加入胡椒粉和香菜。服务和享受。
山东酥肉做法2
山东酥肉是鲁菜中极具代表性的一道菜。在一些地方，它被称为“散猪肉”。肥瘦的最好用五花肉。是我们当地婚宴宾客的必备荤菜。肉质香脆，味咸鲜，是鲁菜的特色。
主料：猪肉瘦肉300g；香菜50克；辅盐10g；适量食用油；适量香油； 1勺料酒； 1个鸡蛋；适量胡椒粉；适量面粉；适量淀粉；适量的醋； ;鸡精量;
步
1. 瘦猪肉切成薄片，加少许盐、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉上浆，上浆均匀。
2. 将锅内的油加热至180度，加入猪肉片，炒至酥脆并呈浅棕色。
3. 香菜洗净切段。
4. 将炒好的肉放入锅中，加入鸡汤、姜、葱、盐、料酒，煮沸后转小火，约半小时后，肉香酥脆，加入香菜、姜、葱、花椒、鸡精、醋调味。
5. 淋上少许香油即可上桌。
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