羊排指的是羊排骨的肉。这部分肉肥而薄，质地非常柔软，所以被称为羊肉精华。羊排适合红烧、烤等烹调方法。一天之初，适当吃羊肉，有助于增加身体热量，提高身体抵抗力，抵御寒冷。红烧羊排是最传统的烹调方法。红烧羊排后，既能保留其鲜味，又能去除羊肉腥味，味道也很好，很讨人喜欢。那么正宗红烧羊排有哪些特点呢？
练习1
准备食材
主料：羊排500克（切块）
材料：冰糖约12粒、醋约25毫升、八角2粒、桂皮一小块、草果1粒、香叶2片、红枣5粒、干辣椒3粒、姜（切片）、大葱（打结）、适量料酒的量
生产步骤
1. 将切好的羊排用血洗净，锅内放适量冷水，放入洗净的羊排，加入约
红烧羊排
25ml醋，煮沸后用漏勺捞出羊排，用水冲洗掉血沫，沥干备用
2.冰糖打碎，干净锅放适量油，加入冰糖，小火煎至融化；
3. 放入羊排，翻炒至变色，然后加入两茶匙料酒搅拌均匀；
4. 放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结，倒入适量热水（高出羊排3厘米左右），煮开用汤匙去除浮渣；
5. 加入适量盐，转小火，盖上锅盖，煮80分钟左右，至羊肉酥脆，汤汁收干。
防范措施
1、羊肉焯水时加少许醋，可有效去除羊肉腥味；
2、炒糖色时，加油后加入冰糖，用小火，避免炒过头，味道会偏苦；
3、最好一次放足够的水。如果中间需要加水，请将水加热。
练习2
准备食材
材料：羊排、萝卜干、葱、姜、蒜、香菜
调料：盐、料酒、黑酱油、大料、花椒、蜂蜜
生产步骤
1. 羊排洗净，用盐、料酒、葱、姜、胡椒、大料腌制几个小时。
2.锅里放热水，羊排放入焯水，不需要挑调料。肉皮煮熟了
红烧羊排
当肉变色时，用筷子一块一块地挑出来。 （用筷子防止血粘在肉上）
3. 锅里放少许油，油热后加入蜂蜜，加入排骨翻炒至上色，倒入料酒，少许黑酱油，加入葱、姜、蒜，放入萝卜干炒一会儿。
4.加入热水，盖上羊排，盖上锅盖，大火烧开后炖3小时。待汤干后，羊肉软烂，可加香菜。
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