生活中，很多人都喜欢吃长江鱼。长江秋刀鱼是一种食用鱼。这种鱼的鳃比较多，清洗起来比较费力。不过这种鱼的味道真的很好吃，尤其是刚刚打捞上来的秋刀鱼，据说新鲜的时候最好吃。制作长江刀鱼的方法有很多种。下面小编就为大家介绍一下。
如何辨别正宗野生长江刀鱼
江刀：鱼体粗壮，下颚有尖刺，比鳃长很多，体侧有鳍，鳍后有游离的细丝，超过体长的一半。一日上岸的新鲜秋刀鱼，鳃鲜红，肛门无渗漏，鳞片呈银色，无大面积脱落。
湖刀：刀鱼从长江口上升到支流，在湖中产卵后，就地定居，成为“胡刀”。由于“休闲”的生活，“虎岛”的下颚不再像刺一样，鳍后面的细丝变短，鱼体“瘦”。
海刀：一般都是雄性的秋刀鱼，是肉头比较粗的“大模子”。 “海刀”的鱼体往往不脆，有的甚至断了鱼肚，因为“海刀”是从近海捕捞的，10个以上才运到码头入市。
折刀：所谓的“折刀”来自浙江。在海中长大后，游到与长江的交界处，生活在咸水中。即使是专家有时也很难从它的外观上区分它。
“明前刀”和“明后刀”
除了“江刀”、“海刀”、“胡刀”的区别，长江刀鱼的品质还有一个时间轴：“明千刀”和“明侯刀”，即，清明节前的秋刀鱼和清明节后的秋刀鱼。秋刀鱼
江南地区有“刀不如清明”之说，意思是清明节前秋刀鱼肉质细嫩，骨脆，入口即化。
清蒸秋刀鱼
1 用筷子从鱼鳃两侧插入鱼肚
2 双手紧紧握住筷子，转动几下，边转动边拉，使鳃和内脏都被拉出
3 去除内脏后，用鱼嘴里的水把鱼肚里的血洗干净，清洗干净的秋刀鱼完好如初
4 将红葱头、姜片和猪油放入蒸锅中蒸约6分钟
5 将盘中的汁液倒入锅中，将调料勾芡，浇在秋刀鱼上。
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