鲽鱼的名字很好听，它的形状有点扁平，呈菱形，像蝴蝶在水中游泳时的翅膀。鲽鱼的分布范围很广，即使您不在家也能轻松买到鲽鱼。像其他鱼一样，鲽鱼的肉非常新鲜，营养丰富。但是鲽鱼有很多刺，所以吃的时候要小心。鲽鱼头也是很值钱的部位，鲽鱼头怎么办呢？
比目鱼，比目鱼目硬骨鱼的统称。体侧非常扁平，呈长圆形、椭圆形或长舌状，体长最大可达5M。成鱼的身体是不对称的。两只眼睛都位于头部的左侧或右侧。嘴巴微微凸出。鳍一般没有刺。背鳍和臀鳍基部较长，与尾鳍相连或不相连。广泛分布于各大洋暖热水水域，主要以底栖无脊椎动物和鱼类为食。种类繁多，全世界有540余种，中国有120种。
栖息在浅海的沙质底部，以小鱼和虾为食。它们特别适合海底的底栖生物。因为他们扁平的身体。眼睛位于身体向上的一侧，颜色与周围环境相匹配；他们身体朝下的一面是白色的。比目鱼体表有非常细的鳞片。比目鱼只有一个背鳍，几乎从头部延伸到尾部。主要生活在温带海域，是温带海域重要的经济鱼类。
食谱名称：红烧比目鱼的做法
配料：比目鱼
调料：酱油、糖、姜、鸡精、洋葱、成品油
实践：
1、将鱼清洗干净后，晾干（或晾干），切成5cm宽的鱼块
2. 将鱼块放入已加姜的油中煎至微黄色
3.倒掉多余的油，倒入适量酱油，加糖，中火煮5分钟入味
4. 最后放点鸡精翻个面，撒上葱花，放入锅中。
其他方式：
红烧大比目鱼
1. 比目鱼买后（新鲜未去皮），去皮，去内脏，用水冲洗干净，洗净切块，待用。
2. 将蒜苗碎和姜丝（喜欢辣的可以加一些辣椒粒）放入热锅，冷油炒半分钟左右。
3. 放入比目鱼翻炒，同时加入少许醋去腥味（不要放太多，否则会有酸味），然后加入一小瓶米酒挂上它的香味，搅拌炒两分钟，在老抽中加入少许开水，调小火煮三分钟左右后揭盖，边搅拌边加入盐和味精。
比目鱼肉质嫩滑，味道鲜美。借用陆兆麟的《长安古义》，“想做鸳鸯，不羡慕仙人”。胜过霸王别姬这个名字（王八炖鸡）。呵呵~
日本比目鱼练习
食谱名称：炸比目鱼的做法
原料：新鲜比目鱼1500克，鸡蛋100克，面粉100克。
调料：食用油250克、雪利酒50克、白醋、精盐、胡椒粉。
烹调方法：比目鱼洗净，去掉头尾，切成150g块，撒上盐，白醋，胡椒粉，雪利酒，腌制15分钟左右，沾一层面粉，再沾一层蛋液，空闲的。加热锅，倒入食用油。油温50%时，将鱼块一根一根放入，煎至金黄色，香气扑鼻。准备吃饭。特点：香浓可口
鲽鱼头的制作方法：
把菜鱼头洗干净，从脑后切刀，把菜鱼头劈开，接下巴。
将洗净的鱼头放入锅中。对于蘸油炸，记住油温不能太高。
煎至表皮微黄，捞出。这一步非常重要，可以有效去除鱼头的腥味。
锅内放适量植物油，放入葱姜蒜片炒香，再加入适量蒜蓉辣椒酱翻炒均匀。
加入适量鸡汤，加入鱼头，加少许糖和鸡粉，中火煮沸，转小火炖。
等汤快干了，把铁板放在另一火上加热，盖上锡纸，加入炒好的洋葱和大蒜。
7 将肉汁鱼头淋上少许胡椒油，放入铁盘上的锡纸中。
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