辣椒可以说是全国人民都会吃的蔬菜。辣椒的种类很多，有彩椒、灯笼椒、朝天椒、杭椒、小米椒等。炒菜时，不同的蔬菜会搭配不同的辣椒。当然也有人喜欢吃辣的，加辣椒的时候会选择比较辣的。牛柳是牛肉的一种，牛柳最常见的烹调方法是和辣椒一起炒。如何制作正宗的辣椒牛柳？
椒盐牛柳是一道佳肴。它以辣椒和牛柳为主要原料。是杭州特色传统家常菜，属浙菜。辅料为味精5克、酱油5克、盐5克、绍兴酒5克、香油5克。
所需材料：
配料：杭州花椒150克、牛里脊肉100克、味精5克、酱油5克、盐5克、绍兴酒5克、香油5克。
主料：牛里脊200克，辣椒200克
调料：鸡精2克、生抽10克、盐4克、料酒10克、香油1克、植物油50克[1]、辣椒150克、牛肉100克鱼片、味精5克、酱油5克、盐5克、绍兴酒5克、香油5克。
方法一：
1、牛里脊洗净切条，用小刀从与纹路垂直的方向切开，然后切成粗约0.5厘米、长约5厘米的条；用淀粉、料酒、小苏打腌制，用手抓匀。所有的水和汁都夹在肉里，炸前加少许食用油，防止粘锅
2. 洋葱半个切丝，用胡椒刀切成和牛里脊一样长的段
3.锅里放色拉油，7-80%热时放入腌好的牛肉，快速切开，捞出。
4.锅里放油。油热后，将姜蒜片爆香，再加入葱和挂椒，出香后加入剁椒。
5.加少许水煮一会，目的是为了煮出杭椒和花椒的味道
6. 倒入光滑的牛里脊肉，加入蚝油、黑酱油、盐、糖，最后用水和淀粉勾芡
注意提示：
1. 将牛肉横竖切成条状（为了牛肉的质地），以免卡牙。
2. 加入少许小苏打腌制，使牛肉更滑嫩。
3. 腌制牛里脊，放一些色拉油，防止肉条粘在一起打不开。
4.牛里脊的速度一定要快。
5、牛里脊最好横切，切掉纤维组织。切好后，加入一些新鲜的菠萝汁再加入其他调味料，再用宽而油，这样炸出来的牛肉又嫩又香。
方法二：
1、牛里脊肉用刀切成0.5厘米厚的薄片，刀与肉纤维成直角。
2.肉条也用刀和肉纤维切直角，可以切开牛肉的纤维，使牛肉吃起来软嫩嫩的。
3.牛肉条切片。
4、将切好的牛肉条码放入小盆中，加少许盐。
5. 倒入少许料酒去除鱼腥味。
6. 撒上少许胡椒粉，去除鱼腥味。 [2]
7. 倒入少许番茄酱保鲜，量可根据个人喜好增减。
8. 倒入海鲜酱油，更加新鲜。
9. 最后将牛肉条拌匀，腌制30分钟。
10. 牛肉腌制时冲洗并去除辣椒的茎。切成约5厘米的段，没有辣椒尖。
11. 将一个蛋清打入腌制的牛肉中。
12. 加入少许干淀粉拌匀。
13. 将料酒、海鲜酱油、番茄酱、少许盐、糖倒入干净的碗中拌匀备用。
14. 锅中加油。当油温70%热时，放入牛肉条小火滑至8成熟。然后捞出控油，待用。
15. 取另一个油锅，加入少许植物油，油热后，加入葱姜蒜爆香。加入切碎的辣椒，炒至变色。
16. 加入光滑的牛肉条，翻炒均匀。
17. 倒入调好的酱汁。
18.转小火2分钟，再大火收汁。
方法三：
材料：牛里脊肉350g、杭州花椒4片、姜4片、大蒜4片、玉米淀粉2调味勺、生抽2瓷勺、老抽0.5瓷勺、糖2调味勺、盐0.5调味勺，蚝油勺0.5-1瓷勺，黑胡椒0.5调味勺。 [3]
实践：
1.大蒜切片，辣椒切成三段。准备一个洋葱。或者一点洋葱。将肉切成条状，紧贴谷物。
2、加入料酒1瓷勺、酱油2勺、生粉2勺、油1瓷勺，拌匀，腌制15分钟左右。
3. 锅里放2-3陶瓷勺油，加热牛肉条。炒至变色，待用。
4. 锅里剩下的油继续炒姜片和蒜片。炒香后，加入小葱或洋葱继续炒香。 [3]
5. 炒杭州花椒，可以加3汤匙水。炒至香。
6、将刚才的牛肉和红辣椒翻炒，然后倒入黑酱油0.5瓷勺、白糖2调味勺、盐0.5勺、蚝油0.5-1瓷勺、酱油0.5勺黑胡椒。如果你不喜欢这么多调味料，就加黑胡椒和盐。但味道会更新鲜。
关键点：
1.牛肉腌制很重要，玉米淀粉一定不能少。
2.不用水，烤一锅金黄食材！
菜品特色：
色泽鲜润，挂椒脆嫩，牛里脊肉嫩。
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