随着生活水平的提高，牛肉也走进了千家万户。牛肉中含有蛋白质，其成分与人体相似，可提高人体对疾病的抵抗力。术后的人可以多吃牛肉，喝炖牛肉汤。里脊肉是牛肉中最美味的部分，脂肪含量低，适合做牛排。牛肉虽好，但不能吃太多。适量吃肉。吃太多会导致肥胖。
牛肉按切割分级，里脊肉最贵。
高级：里脊肉
1级：上脑，外脊椎
2级：仔盖、底板
3级：肋骨，胸部
4级：颈部，肌腱。
①牛肉的各个部位适合哪些烹调方法？
牛颈肉：肉质细嫩，可作馅或炖汤；
牛腩：表面纹路多，肉质厚实，适合做牛排、烤牛肉或炒牛肉；
牛脚肉：肥瘦肉分开，适合烹调；
里脊肉：肉质细嫩，脂肪含量低，是牛肉中最好的部分，可做牛排；
牛里脊：肉质很嫩，多用于烤牛肉；
Butt (Tail Dragon Steak)：脂肪含量低，肉质好，可作牛排、油炸或烧烤；
牛腿：可用于烤牛肉、炒肉；
牛腩：肉质略硬，但肉质结实。烹调时建议加咖喱。
②牛肉的哪些部位适合常用烹调方法？
1、填充用什么部位？
用短脑、颈、牛臀骨等部位作馅，特点是肥瘦兼备，肉干紧实，易打酱油，馅率比嫩肉高15% .
2. 什么部位用来炖？
胸肉煮熟后脆嫩，肥而不腻；弓筋多肉少肉，煮熟后颜色透明美观；排骨聚筋，肉质松软；这些部位的肉更适合炖、煮、烤、炖。
3. 烹饪用什么零件？
滑、煎、煎，宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三叉、子盖、浪头等。
③如何炖牛肉？
1.要用热水，不要加冷水。热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质，防止肉中的氨基酸溶出，保持肉的鲜美；
2.大火烧开后，开盖焖煮20分钟，去除异味，盖上锅盖转小火，保持油温浮在汤面上，起到炖煮的作用;
3、烹调过程中，盐要晚加，水要一次加。如发现水少，应加开水；
4.炖肉的前一天，用芥末在肉表面擦一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅煮得快，而且肉质鲜嫩；
5. 用纱布包好少许茶水，放入锅中与牛肉一起煨，肉熟得快，味道清香；
6、加入一些酒或醋（1公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，还可以使肉变软变烂；
7、在肉锅里放几片山楂或几片萝卜，既能快速煮熟，又能去除异味。
微信扫码添加客服