红薯藤是红薯的叶子。红薯埋在地下，红薯藤长在地里，吸收了足够的光热，有利于红薯的生长。我们平时吃蔬菜的时候，也会吃一些嫩嫩的茎叶。有些茎叶还具有清热解毒利尿的作用。冷盘或炒菜都很好吃。制作红薯藤的方法也很多。我们可以搭配冷色拉、炒菜甚至馅料吃。
番薯藤，又名地石榴、过河龙、土瓜等，属于桑科，是桑属番薯的茎叶。多年生落叶藤本，均具乳胶。气根呈纤维状，紧贴树木或岩石。茎圆柱形或稍扁，褐色，分枝多，节稍膨大。可入药，具有清热利湿、活血解毒之功效。可治风热咳嗽，痢疾，水肿，黄疸，风湿痛，痔出血，经闭，带下，小儿消化不良，跌打损伤，不明肿毒。
营养价值
1.对心脏有益：红薯含有丰富的钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这些都有助于预防心血管疾病。钾有助于身体的细胞液和电解质平衡，维持正常的血压和心脏功能。
2、常吃红薯有助于维持人体正常的叶酸水平。体内叶酸水平过低会增加患癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维可以促进肠胃蠕动，预防便秘和大肠癌。 β-胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸（DNA）的破坏，起到一定的抗癌作用。
3、减肥效果：红薯已被营养学家用作药食两用，营养均衡的食品。它的热量只有同等重量大米产生的热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。经常吃红薯对人体健康有好处，有一定的减肥效果。但红薯一次不要吃太多，以免引起胃灼热、反酸或腹胀等腹部不适。
4、通便作用：红薯中含有大量不易被消化酶破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液的分泌和胃肠蠕动，从而起到通便作用。 β-胡萝卜素和维生素C具有抗脂质氧化和预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中的同型半胱氨酸水平，这会损害动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。
5、抗癌作用：饮食中抗癌作用最强的营养素是β-胡萝卜素（维生素A的前体）、维生素C和叶酸，这三者都富含在红薯中。一个小红薯（约2重）可提供人体每日所需维生素A的2倍、每日所需维生素C的三分之一和约50微克的叶酸；膳食纤维的含量比一碗燕麦片还高。
6、抗糖作用：红薯有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，服用白皮甘薯提取物的 2 型糖尿病患者提高了他们的胰岛素敏感性并有助于控制血糖。
7、预防肺气肿：红薯、红薯藤富含维生素A。吃一些富含维生素A的食物，如红薯，可以预防肺气肿。
如何
1 将红薯藤洗净，控制水分，把茎叶分开摘。 （筷子，旧的扔掉，嫩的捏成小块）
2个蔬菜叶部分。
3 锅内倒入少许油，烧至50%时，放入蒜片炒香。
4 当蒜片变成金黄色时，倒入蔬菜棒。
5 大火，快速翻炒。
6 倒入少许水，用上升的蒸汽煎3、5次，菜梗基本熟了。
7 然后迅速倒入叶子。
8 加入半茶匙盐和少许味精。
9个口袋，翻炒均匀。关火！简单可口的【炒地瓜藤】可装盘，鲜嫩滑滑，入口香浓。
练习 2
1将红薯的藤皮从叶子向下撕开。捏成小块后，还可以将红薯藤的皮撕开，使其干净。
2 清洗和过滤水。
3 准备4个大蒜粒和4个小红辣椒。
4个小红辣椒切，蒜切成蒜末。
5 放适量油，把小红辣椒和蒜末炒一会热。
6 快速放入红薯藤翻炒。
7 放入适量酱油翻炒。
8 放少许盐，加少许水翻炒片刻，关火开锅。
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