剁椒，又称辣椒，是湖南著名的特色食品。它通常在罐子里腌制。切碎的辣椒可以作为泡菜食用，常用于烹制一些美味佳肴。它的制作方法比较简单。首先，选择一些鲜红色或新鲜的青椒，然后准备盐。准备好的盘子要用热水烫一下，才能达到很好的消毒效果。下面我们就来详细了解一下辣椒碎的腌制方法。 .
剁椒腌制方法
制作辣椒碎的材料： 主料：鲜红或鲜绿的辣椒（用量视你选择的罐子大小而定）；调料：盐适量。 1、先将新鲜的辣椒连茎洗净，然后放在阴凉处用水晾干，将辣椒的茎切掉； 2. 将新鲜辣椒切碎，加盐拌匀，条件允许时用专用刮刀切开。剁碎铲斗工具； 3、将切好的辣椒放入密封容器中，罐子最好，然后倒入白葡萄酒，最好是酿造粮食酒；撒上适量的盐。 4、密封一个多月后才能品尝。虽然隔天就可以吃，但辣椒碎不仅辣，而且它的特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。
营养价值
1、花椒罐头必须洗净、擦干、无水、无油、密封性好。如果没有罐子，建议使用可乐瓶。刚做好的不要放在冰箱里，会影响口感的。酒与辣味应在密封环境中至少反应一个月。一个月后，容器内会产生大量气体。喷瓶现象需要注意； 2、罐子适合大批量制作，可存放数月。合适的季节是在深秋之后做，因为温度逐渐降低，便于储存。切记罐口不能干燥，否则漏气会影响切碎辣椒的质量，酸会溶解。 3.关于盐的量，做完吃不宜太咸。可以根据自己的口味加盐；如果你用罐子做，它需要存放很长时间。切碎的辣椒加盐会变得很酸，味道会不好。 4、新鲜辣椒的选择最好选用肉质紧实、水分少的当地辣椒，香辣香脆，口感好。喜欢吃辣的朋友，切碎的辣椒可以隔天吃。淋上一些香油和酱油，拌上一顿超级美味的饭菜。
5、如果没有工具可以用手剁、切，记得戴厨房手套，避免手辣。 6、辣椒碎里不宜放蒜、姜、豆豉，容易造成辣椒碎的鲜味流失。但比如想在辣椒碎里吃新鲜的嫩姜，可以在辣椒碎腌制后将嫩姜切成薄片，与辣椒碎混合，单独装瓶。 7、辣椒碎的制作要避免潮湿。如果有水分，很容易变成“泡椒”，而且味道酸酸的，有点像破烂的味道； 8、切碎的辣椒可以长期保存，但第二年要放在阴凉处。随着夏天的临近，您可以将其放入冰箱以延长保质期。
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