中秋节快到了。中秋节是吃月饼的时候。蛋黄月饼比较有名。可以去商场买蛋黄月饼，也可以自己做。想要蛋黄酥脆，口感很好，就必须掌握一些制作步骤和方法。一起来了解一下蛋黄酥的做法吧。
蛋黄酥的制作方法
成分：
中秋节前，月饼先到。月饼我比较喜欢苏式，尤其是蛋黄酥油皮：中粉150克，水58克，白糖30克，猪油48克+60克，糕点：中粉120克G;咸蛋黄17个、红豆沙480克、蛋黄1个、黑白芝麻若干
怎么做
咸蛋黄要提前一到两天用玉米油浸泡。玉米油应该少于咸蛋黄。烘烤前，将其从油中取出并控制油。
放入烤箱中层170度烤6-8分钟
取出烤好的蛋黄，放凉。不要长时间烘烤蛋黄。看到蛋黄底部冒泡时关火。
准备蛋黄酥的其他材料，先做油皮和酥皮，抹茶粉不用管
将油皮的材料混合均匀，揉成面团，用保鲜膜包好松弛30分钟左右
将糕点的材料混合，用抹刀压拌均匀，不要用力揉搓，天气热的时候放入冰箱，以免猪油融化
醒面时，先处理馅料，分离出约25克红豆沙，包裹一个蛋黄，一个蛋黄约18克，属于大咸蛋黄。按顺序制作所有零件，并用保鲜膜盖住袋子。蛋黄豆沙备用
油性皮肤醒来后，揉光滑，无需揉出薄膜
油皮平均分17块，1块17克左右，糕点也分17块，1块10克左右
油皮包酥皮，油皮用虎口顶起包酥皮，从右往左看
将整个部分依次包好，盖上保鲜膜保湿，静置约15分钟
取一块面团，压扁，擀成牛舌状，从上往下卷起来。图中的顺序是从左到右。
依次做所有这些，用保鲜膜盖住保湿，让它上升约15分钟。如果天气太热，可以先在冰箱里放一会儿再使用。
取一块面团，再压扁，擀开，从上往下卷起来，从左到右看
全部依次做，盖上保鲜膜保湿，醒15分钟左右
取一个发酵好的面团，从两边向中间对折，压平后擀开，图片从右到左
放入馅料，借助虎口包起来，捏紧嘴巴
将包好的蛋黄酥隔开一定距离放在烤盘上，刷上蛋黄，撒上芝麻，黑白芝麻都可以
放入预热好的180度烤箱中层烤20-25分钟
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