如果你发现平时买的蛋黄酥不够酥脆，主要原因是存放不当。比如蛋黄酥开袋后，最好在短时间内吃完。它通常是潮湿的，这使得蛋黄足够脆。另外，要注意蛋黄酥的保存方法，以免出现影响口感的问题。让我们来了解一下。
如何保持蛋黄酥脆，保持酥脆：
最好将蛋黄放在真空中，这样它们可以保持酥脆至少一周。如果不脆，回到烤箱烤两三分钟。
蛋黄可以保存几天
最好是制作蛋黄脆片，新鲜食用。如果有剩菜，必须放在通风处，一到两天内吃完。尽量不要一味的把食物全部放进冰箱，其实把食物全部放进冰箱并不是很好。
一般蛋黄饼之所以第二天容易失味变扁不脆，是因为氧化受潮，空气中的水分会使它变软。因此，要想做好保鲜措施，就必须隔绝空气，防止受潮，防止氧化。
蛋黄酥脆后，待其完全冷却后再包装入库。对于包装，您可以购买自封袋、密封袋或保险箱。这样做的目的是隔绝空气，防止氧化。
多余的蛋黄酥可以直接打包放入冷冻室。可直接放入保鲜盒内，也可不带保鲜盒放入盆中，但要用保鲜膜密封。想吃的时候拿出来，直接放进烤箱140度烤5-8分钟。它仍然尝起来同样脆。参考：蛋黄酥的食谱。
买一台封口机，几十块钱就可以买到。将蛋黄酥一个一个完全密封在袋子里，可以隔绝空气，保持室温。隔天打开包装，味道还是不错的。
在网上购买食品脱氧剂和密封袋时，脱氧剂要符合国家标准，脱氧效果好。最好选择能充分接触食物的大品牌。脱氧剂可以抑制好氧微生物的生长，防止霉菌的生长，还能保持食物的味道。新鲜出炉的蛋黄酥脆的味道是最好吃的。超过3-5天，食物容易变质，味道也降低不少。
蛋黄可以冷藏吗？
是的，把它放在冰箱里。想烤的时候拿出来完全解冻再烤一次（完全解冻的标准：使用模具时表面没有水分，用手轻轻压入即可），然后刷将纯蛋黄两次，然后用食指蘸芝麻，按在蛋黄酥的表面，这样芝麻更浓，好看。进炉时，用200的表面火和150的底漆烘烤，直到表面呈深棕色。底漆不能太高，否则会爆裂（底漆是否太高的标准：烤10分钟看底部，底部没有颜色，底漆太低；底部是浅黄色，底火刚刚好；底火深黄色，底火太高了）和咸蛋黄加少许米酒，请烤至8层熟，裹上蛋黄酥，当然，除了如果您的烤箱是热风炉。
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