红烧鸡的做法绝对是最好吃的，做法也不尽相同。下面就给大家简单介绍几种方式。做红烧鸡之前，要把血焯一下，如果有时间，最好腌一下，味道更好。红烧鸡最重要的部分是炒。炒的时候需要把鸡肉炒一下，但是时间不宜过长，否则肉会老，所以火候和时间的控制是造成口感差异的最大原因。
红烧鸡的做法（一）
成分：
1、主料：新鲜鸡肉500克、猪里脊肉100克、甜椒50克、蛋白3个。
2、调料：精盐、味精、小葱、姜片、蒜瓣、酱油、蚕豆水粉、猪油。
食谱：
1. 新鲜鸡肉，取下伞帽，去土，洗净切块。甜椒种子，切成 3 厘米
方块。大蒜切片。
2. 将蛋清倒入碗中搅拌均匀，加入里脊片、蚕豆水粉，拌匀上浆。
3. 将猪油放入锅中加热，放入鱼片片，用勺子推至熟，滤锅沥干油。
然后让油继续烧到50%热，把鸡块放进去滑，倒入漏勺，沥干油。
4. 锅内留少许剩余油，先将蒜片炒香，再加入姜片、小葱、青椒
翻炒块，然后加入鸡肉、猪肉、精盐和酱油，翻炒，用蚕豆水粉勾芡，浇在锅上
与煮熟的猪油一起食用。
注：此菜配以补脾胃的鸡肉和滋阴润燥的猪肉。用于肝肾阴虚，头晕目眩，腰酸腿软，或阴虚肺燥所致的干咳少痰，咽干等症的辅助治疗菜。
红烧鸡的做法（二）
材料：公鸡500克、葱末半汤匙、色拉油3汤匙、姜末半汤匙
调料：酱油1汤匙、胡椒粉半汤匙、香油1茶匙、黄酒1汤匙、老醋半茶匙、精盐10克、糯米粉2茶匙、白糖1茶匙、和少许味精。
实践：
1. 鸡宰后去内脏洗净，切成适当的小块，腌30分钟入味。
2. 将色拉油、葱末、姜末放入耐热盘中，大火炒2分钟，倒入腌好的鸡块，继续大火煮4分钟。
特点：鸡肉味浓，味美。
红烧鸡卷的做法（一）
实践：
1. 将老头的干笋切掉，撕成丝，用湿毛巾沾湿豆腐皮，撕下排骨，将3片放在风霜板上，对半重叠。然后将晒干的竹笋放在豆腐皮下端对齐，由下向上卷起，切成4厘米长的段，形成“卷鸡”段。蘑菇片。
2. 把锅放在大火上，当色拉油加热到150度时，加入鸡肉卷，炸至金黄色，用漏勺捞出。锅内留25毫升油，将竹笋和香菇放入锅内略炒，加入酱油、糖、素汤和鸡肉卷，煮约3分钟。当汤汁浓至1/5时，加入味精和焯过的青菜，装盘，淋上香油。
特色：豆腐皮、笋干是杭州地区的特产。成品菜软、嫩、香，富有乡土风味。是杭州的传统名菜。
红烧鸡卷的做法（二）
材料：鸡胸肉350克，熟火腿50克，冬笋50克，香菇50克。蛋清50克，豆粉40克，植物油500克，好汤750克，红酱油10克，葱姜10克，料酒10克，盐2克，和5克酱油。
做法：鸡胸肉片24片，长约4.5厘米，宽约2.7厘米。火腿、冬笋、香菇各切成24块，长约2.5厘米。将鸡片摊开，在鸡片的一端放一根火腿、冬笋、香菇丝，包成卷，在卷的一端抹上蛋清酱油。然后将整个卷涂上蛋清大豆粉。将炒锅设置为高低火，加热植物油（约200°C），将鸡肉卷沿着锅边一个接一个地放入，煎至变黄后取出。烧热锅，将鸡骨头放在底部，加入汤，红酱油，洋葱，姜，料酒。酱油和盐的味道和颜色，然后放入鸡肉卷。大火升起后，转小火（约30分钟），取出鸡卷，放入蒸碗（设置为“三层水”），放入原汁原味的烤鸡汁放入碗中，在笼子里蒸10分钟左右，取出，将原汁倒入锅中，将鸡卷翻到盘子上，将锅中的酱汁倒在鸡卷上即可上桌。
微信扫码添加客服