在生活中，我们都希望每一餐都能吃到最好的食物。茄子是大家耳熟能详的食物之一。茄子含有人们需要的铁。因此，经常吃茄子有助于身体补充铁质。特别是如果你可以给你的孩子定期吃。腌制食品一直是人们的最爱。茄子也可以腌制，但大多数人腌制的方式不同。如何淹没茄子好吃？
1. 咸茄子
原料：鲜茄子20公斤，盐5公斤。
生产工艺
新鲜茄子去蒂，用水洗净，放入罐子里，放一层茄子，撒上一层盐，然后倒入18波美盐水，与茄子齐平，上面压石子，放将它们放在阴凉通风的地方。每天转动一次罐子，以散热，促进盐粒的溶解。 1周后改为隔日浇一次缸。 3周后成品。
2.芥末茄子
配料：茄子4kg、芥末0.1kg、酱油0.8kg、醋0.2kg、盐0.32kg、糖1kg。
生产工艺
选择新鲜的茄子，用水洗净，去梗去梗。茄子切好，放入容器中，加盐腌3小时，取出。将酱汁、醋和糖煮沸，然后放凉，加少许水搅拌均匀。将此汁倒入茄子切块中，腌制3小时。在容器底部撒上芥末粉，然后在压石上放一层茄子和一层芥末，3天后就可以做好了。成品味道咸、辣、甜。
3. 快速腌茄子
原料：鲜茄子4公斤、精盐0.4公斤、胡萝卜片、姜丝少量。
生产工艺
选择新鲜嫩的茄子，洗净，去年的去梗。茄子切成薄片，放入容器中，撒上精盐，搅拌均匀，上面放一块重石。 2小时后取出，用水清洗，挤出水分。然后放入容器中，盖上少量胡萝卜片和姜丝，用石头压一下，第二天吃。
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