大家都知道，虾含有丰富的蛋白质等营养物质，可以强身健体，是一种营养价值非常高的食物。同时，做虾的方法有很多种，但有一种方法很新颖，那就是虾饼。虾饼主要流行于江南地区，做法很简单。因为成品虾饼味道鲜美，香脆可口，很受欢迎。然后我会介绍虾饼的做法。
虾饼已有近200年的历史。清代文人元梅在《绥远食表》中写道：“虾饼、生虾、葱、盐、胡椒、甜酒脚，加水和面，香油烧透。”它色泽金黄，外酥内软，鲜美可口。
练习一：
原料
主料：生虾肉250克（去肠），肥猪油50克（切小块），生油3汤匙。
调味料：1茶匙玉米淀粉。 1个蛋清，少许盐和胡椒粉，1/2茶匙香油（下图）。
实践
1. 将虾在盐水中浸泡半小时，然后用清水冲洗干净沥干，用刀压扁，用刀切片刻，放入碗中，加入调味料，顺时针搅拌至出胶。
2. 加入虾酱、猪油和香油，拌匀，分成4份，做成直径约5厘米的圆饼。
3. 平底锅烧热，倒入油，加入虾饼，中火煎至两面金黄，取出切成斜片装盘。
方法二：
主料：虾仁600克、柠檬皮10克、绿豆100克、生菜叶适量、黄瓜1条、香菜碎1/3杯、香蒜花生1/3杯。
调料：蛋清2个，红咖喱酱3汤匙，红辣椒2个，大蒜10瓣，白葡萄酒1/2杯，糖1/3杯。
实践：
1. 将虾和柠檬皮切碎，加入调味料1，搅拌均匀，打约5分钟，但肉质更有弹性。
2. 绿豆切丁，与虾仁拌匀，用手捏成小扁饼。
3. 油锅烧热，放入虾饼，炸熟。 30秒后转小火煎至表面发黄，再转大火煎10秒左右。将油压出，捞出沥干，放在盘子上备用。
4. 将调味料2烧开，煮3分钟关火。冷却后，用榨汁机制作酱汁备用。
5. 将材料2切块，倒入方法4的酱汁中拌匀。
6、吃的时候可以直接蘸酱吃，或者用生菜叶包好虾饼，淋上酱汁一起吃。
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