糖果对每个孩子和女孩来说确实是一种无法抗拒的诱惑，但如今的父母非常关心孩子的健康。任何食物或零食都是健康第一，但他们不能拒绝孩子的要求，所以现在父母可以学习制作自己的糖果。例如，简单的水果糖和牛奶糖很容易制作。接下来给大家介绍几种自制糖果的做法。
牛轧糖
材料
糖浆
麦芽糖（水糖也可以）225g
清水 35g
55克白糖
1/4茶匙盐（约2克）
其他辅料
一种蛋白质（约30-40g，无需纠结）
25克无盐黄油
全脂奶粉 100g
去皮熟花生（任何你喜欢的坚果）225g
请大家一定要做好准备，否则一旦开始煮糖，很容易着急，悲剧就开始了。
将全脂奶粉称重，放入小碗中以备后用。
无盐黄油可以软化或融化成液态，但不能从冰箱里拿出来就变成硬态。
将烤箱预热至100°C，将煮熟的花生放入烤盘中保温。
准备好蛋清，放在一个大碗里。
第1步
用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡，备用。注意：我习惯提前打好蛋清再煮糖浆，因为我煮糖浆很快，但是每个人煮糖浆的时间不一样，你也可以一边煮糖浆一边准备蛋清，但是如果你煮糖浆的时间过长，提前准备好蛋清会分开。这时候只需要用打蛋器打10秒就可以恢复顺滑。都是一样的，不用担心。
第2步
将麦芽糖、糖、盐和水放入不锈钢锅中，用中火加热至沸腾，调至中小火，边搅拌边加热，主要是使糖浆温度均匀，防止局部温度过高太高，测得的温度是假的。煮到135度以上，一般我煮到140度，大概20-30分钟左右，注意温度一定要超过135度，保险起见，我一直煮到140度，这个过程很关键，你要有耐心。 .糖的煮沸温度一定要到位，不能人为的高。
第 3 步
将煮好的糖浆快速倒入蛋清中，用电动打蛋器快速搅拌。 （这一步也可以通过将打好的蛋白倒入煮糖浆的锅中来完成，以获得更好的效果。）
将黄油加入容器中，继续用电动搅拌器搅拌至光滑。
倒入奶粉，用木铲或硬铲快速搅拌，这一步注意不要用电动打蛋器，否则会后悔的。
加入热熟的花生，用木铲搅拌。
将混合好的杏仁糖倒在不粘烤盘上（我用的是三能金锅），盖上三能油布，将糖揉匀。这一步必须完成。你揉得越多，你的糖就越多。有嚼劲，越Q。最后，借助油布、金板和刮刀，将糖的表面抹平（可以用擀面杖把表面弄平）。
大家都被我的“揉捏”误导了。我揉糖，就是把糖放在一个金盘子上，盖上油布，不停地压压，然后用刮刀把它收集起来。重复这个动作，直到难以按压并开始成型。 .
第 8 步
等糖稍微凉了，就可以倒出来，切成自己喜欢的糖大小。
第 9 步
切完糖后，迅速用糖果纸包好，防止在空气中粘在一起。这样，牛轧糖就完全做好了，让我们尽情享用吧。
1. 将蛋清倒入糖浆锅中打发，因为糖浆锅刚刚煮沸了糖，而且是热的。
2、如果将糖浆倒入蛋清盘中，请注意糖浆应倒在蛋清上，而不是蛋头和盘壁上。倒糖浆时，将盘子放在热水中。糖浆应该一次倒，而不是一次倒所有。都倒进去了。
微信扫码添加客服