说到泡椒，很多人都会想到鸡爪。确实，泡椒鸡爪确实是家喻户晓，但那更偏向点心的范围，所以不适合做菜。泡椒除了辣椒的辣味外，还有罐装蔬菜的酸味。与肉丝一起炒或搭配鸭肉，做出来的食物非常开胃，辣味也没有其他辣椒那么霸道。非常适合没有胃口的人。
泡椒肉丝的做法：
原料：猪肉丝、芹菜、红辣椒丝、小米辣（泡椒）、大蒜
做法：猪肉丝用生粉、酱油、料酒腌制。油温高时，将猪丝和小米辣入锅翻炒，沥干。然后将芹菜、红辣椒丝和大蒜放入锅中，炒至7熟，加入猪肉和麻辣饭，炒至熟。猪肉出锅时无需勾芡。猪肉腌制的时候已经加入了玉米淀粉，所以会有一些滑溜的感觉。
注意事项：
1、肉丝切丝时，一定要倒粒，不然咬不着。介绍一个切猪肉的经验：把猪肉放入冰箱冷冻1小时，稍冻后取出，会更容易切。
2. 炒肉里不能放生姜，两者都是中药禁忌。
3、麻辣小米一定要切开，才好吃。煎的时候最好淋上一些辣味的小米汁，味道会更好。
这道菜开胃，但不能吃辣椒的人也不必尝试。我觉得小米辣是一种比朝天辣椒更厉害的辣椒。
泡椒啤酒鸭
材料：瘦鸭1只，泡椒10只，啤酒1瓶，植物油适量，海天酱油少许，姜片适量，盐适量，鸡精或高汤精少许，糖少许，葱适量 把整只鸭屁股从鸭子上剪下来，然后把鸭子切成小块； 2.将鸭块放入容器中，加入一半准备好的姜片，葱，适量盐，少许糖，少许酱油腌制 15 3. 平底锅放适量油，待80%热后，将腌制好的鸭块放入煎锅中3分钟，捞出沥油，滤油备用； 4.平底锅放适量植物油，油热后，放剩下的一半生姜放入切好的小葱放入翻炒，放入已经冲洗干净沥干的泡椒罐头加水倒入翻炒片刻，然后加入鸭块，搅拌均匀，加入啤酒盖住鸭块，盖上锅盖大火煮开，然后转中小火煮； 5. 锅中汤快收齐时，加盐、少许鸡精或高汤精调味。大火收汁后，从锅中取出，放在盘子上。最后，用切碎的青葱装饰。
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