刚从超市买的巧克力一般比较硬，用牙咬一口会觉得很脆。这种巧克力是正常的，但是如果巧克力存放时间长或者存放方式不当，就会出现巧克力变软的情况，此时口感会大打折扣，那么如何解决这个问题？
如果巧克力变软了怎么办？
巧克力在冰箱中冷却后会变硬。巧克力的熔点约为36℃，是一种热敏性强、不易储存的食品。由于人体表面的温度刚好在这个数值左右，口袋里的巧克力很容易变软。这种情况需要及时冷却，巧克力又会变硬。
巧克力贮藏温度应控制在12-18℃之间，相对湿度不应高于65%。存放不当会导致软化变形、表面发白、内部磨砂、有异味或香气减少。打开包装或未使用的巧克力后，必须再次用保鲜膜密封，并置于阴凉、干燥、通风、恒温的地方。巧克力酱或馅料必须存放在冰箱中。如果将巧克力放在温度过高的地方，巧克力表面可能会出现大的条纹或斑点。在寒冷潮湿的条件下，可能会出现灰白色的薄膜。这些变化不会对巧克力的香气和质地产生太大影响，仍然可以用于烹饪和烘焙。如果储存得当，纯巧克力和苦乐参半的巧克力可以储存一年以上，牛奶巧克力和白巧克力不宜储存超过六个月。
为什么巧克力不能放在冰箱里
巧克力在冰箱里会变质。
细腻柔滑的巧克力是很多人的最爱。为了长久保存，在日常生活中，人们把巧克力和其他食物一样放在冰箱里。事实上，这种做法是不正确的。
从成分上来说，巧克力可以分为两类：一类是纯巧克力，一类是用可可脂（包括精炼油、植物油等）代替可可脂制成的复合巧克力。如果巧克力存放在冰箱里，会导致巧克力表面结霜或因油而导致结霜。
这是因为，首先，如果储存环境潮湿，巧克力中的糖很容易被表面的水分溶解，水分蒸发后留下糖结晶。即使在密封的包装中，水分也会从外包装的折叠处或角落渗出，使巧克力被一层薄薄的灰白色糖霜覆盖。此外，可可脂颗粒会溶解并渗入巧克力表面重结晶，导致巧克力出现磨砂现象。其中，黑巧克力在82%-85%的相对湿度下储存，牛奶巧克力在相对湿度超过78%时会吸收表面的水蒸气。
其次，冰箱内的温度通常低于 10°C。巧克力一旦从冰箱中取出，一旦带入常温环境，水分就会立即在表面积聚，使结霜结霜的现象更加严重。
而且，经过冷藏后，表面的磨砂巧克力不仅会失去原有的醇厚香气和口感，而且有利于细菌的繁殖和生长，容易发霉变质。吃了之后，会给健康带来危害。
储存巧克力的最佳温度是5℃-18℃。夏季，如果室温过高，最好用塑料袋密封，放入冰箱冷藏保存。取出时，不要马上打开，让它慢慢温热，待接近室温后再打开食用。冬季，若室内温度低于20℃，可存放于阴凉通风处。当然，为了保持巧克力的最佳风味和口感，最好是尽量多吃，多买多买，每次都吃最新鲜的。
微信扫码添加客服