人们常说的大闸蟹主要是中华绒螯蟹。这种蟹具有很高的经济价值，在中国许多著名的水系都有养殖。这些天来，大闸蟹在人们中很受欢迎。食物，吃大闸蟹有很多好处，比如含有丰富的维生素A，给孩子吃大闸蟹可以预防佝偻病等。下面介绍几种大闸蟹的烹调方法。
大闸蟹食谱：
煮螃蟹
蟹洗干净后，放入盛满开水的锅中，放入姜片，大火煮熟。一般半斤以上二十分钟，六两以下十五分钟。
蒸蟹做法：水烧开后，将蟹肚倒置在蒸锅中，上面放上洗净晒干的紫苏叶，蒸15-20分钟。
蘸料：用醋一碗半、酱油三碗半、糖六汤匙、姜末四段炖20分钟。
秘籍螃蟹
材料：螃蟹1只、蒜头4两、辣椒、槐花盐。
实践：
(1) 将螃蟹清洗干净，切成4-6块。
(2) 取出油锅，将螃蟹煎至金黄色，捞起备用。
(3) 将蒜饵放入油锅中炸至金黄色，捞起备用。
(4)将辣椒翻炒，然后将蟹肉和蒜泥放入锅中，加入槐花盐拌匀。
一点点努力：
(1)五香粉和盐的混合物当槐花
(2) 蟹肉是比较容易烹调的海鲜，所以先让蟹肉通过煎锅，这样肉汁就可以密封不漏了。但时间不宜过长，否则肉质太老，肉汁流失。
酱油蟹
材料：蟹1只、豆豉半至1两、红辣椒2两、蒜饵2两、奶油2元。
调料：蚝油、白糖、鸡粉适量。
实践：
(1) 将蟹洗净，切成六块。
(2) 将螃蟹煎至金黄色，待用。
(3) 红辣椒切丝，加入奶油和豆豉炒香，加入12两高汤和调味料，煮2分钟至浓稠。
芝士焗蟹
材料：蟹1只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、芝士1到1两。
实践：
(1) 将螃蟹清洗干净，切成六块。
(2) 锅内捞出油，将螃蟹捞出沥油待用。
(3) 洋葱切丁，加入奶油和洋葱炒香，加入高汤。
(4) 将蟹放入3中，再加入芝士煮2分钟至浓稠，调匀。
咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋葱1个、大葱1个、生姜1个、生菜叶2个、柳条1个、红辣椒2个、淀粉适量。
调料：盐1茶匙，白胡椒少许，酒1汤匙。
盐2茶匙、糖1汤匙、酒1汤匙、咖喱粉2汤匙。
实践：
（1）花蟹洗净去内脏，彻底剥去蟹盖，将蟹腹切成大块。将青葱、生姜打碎，将材料a加入花蟹中腌制。
（2）洋葱切丝，柳切丁，红辣椒切成小菱形，姜卤花蟹蘸少许太白粉，入油锅煎炸，取出备用。
(3) 将洋葱丝在平底锅中炒香，然后加入材料b，用小火炒出咖喱香味，然后加入1杯水和螃蟹一起擦干，煮至汤几乎变干变稠.
金面包蟹
选用海蟹“龙子蟹”。这种蟹肉比较薄，壳和肉之间有空隙，很适合搭配面包吃。面条裹在螃蟹上，再加入芝士和牛奶，煮熟后奶香四溢。香脆的面包被切开，一股热气腾腾的芝士香扑鼻而来。蟹肉完全吸收了奶酪和牛奶的香气，贝壳之间的缝隙被酱汁填满。一口咬下去，酱汁渗入蟹肉，真是诱人。外围的面包也可以当主食享用，不腻不腻。
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