中国有一种说法，没有辛辣的食物，特别是在四川、成都、重庆等一些地区，他们都喜欢吃很辣的食物。而在一些普通的家庭生活或者家庭聚餐中，也经常会用一些小炒菜当饭菜，很多人特别喜欢吃辣的菜。那么让我们一起来看看实用又香辣的家常菜吧。
<强> 1。重庆麻辣鸡
①材质
主料：鸡肉1000克
调料：花椒8克，辣椒（红、尖、干）30克，大葱15克，生姜10克，味精2克，盐8克，料酒15克，生姜10克酱油、植物油25克、大蒜（白皮）5克、白糖2克
②怎么做
1. 将整只鸡切成小块。
2、在鸡丁上撒上酱油、盐和味精，调好调料，放入料酒中腌制30分钟左右。
3.油烧热后，将小葱、姜丝、大蒜倒入锅中。
4. 倒入美味的鸡肉翻炒。
5.然后加入干红辣椒和胡椒粉，大火翻炒，炒出香味。
6、最后加入盐、味精、白糖调味即可食用。
二、麻辣鸡
①材质
主要食材：整鸡或鸡腿一盒、胡椒粉和干辣椒（1:4）、大葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、糖。
②怎么做
1. 将鸡肉切成小块，加盐和料酒拌匀，然后放入8层热油锅中煎至外皮变干呈深黄色，取出待用。将干辣椒和大葱切成3厘米长的小段，姜和大蒜切片。
2. 锅中油烧热至第7层烧热，倒入姜蒜翻炒出香味，再倒入干辣椒和花椒，翻炒至香味开始呛鼻，待油变黄后，倒入炸好的鸡块，翻炒至鸡块均匀分布在辣椒上，然后撒上葱、味精、白糖、熟芝麻，搅拌均匀即可上桌。
③注意：
1.辣椒和花椒可以根据自己的口味添加，但是为了真实地体现这道菜的特色，制作成品最好让辣椒完全覆盖鸡肉，而不是鸡块.辣椒和辣椒。
2. 炸鸡时在鸡肉上撒盐。一定要撒足够的盐。如果在炸鸡的时候加盐，盐就不会进入鸡里面，因为鸡的壳已经炸过，质地比较紧，盐只能粘在鸡身上。鸡肉表面影响口感。
3、炸鸡用的油一定要很热，不然鸡炸久了也不会干。就算炸久了，也真的很干，一团死肉，很干。它难吃，完全没有味道。所以，火一定要大，外酥里嫩。
三、香辣烤翅
①材质
鸡翅10只（或按人数定量）、姜蒜适量、郫县豆瓣酱、川崎火锅调料麻辣味、啤酒1瓶、孜然粒、干辣椒少许、白糖等调味料
②怎么做
1. 将鸡翅用热水焯一下；
2. 起锅，加少许油，加入郫县豆瓣酱、麻辣火锅调料、蒜瓣和姜片炒香；
3.加入啤酒煮成红汤；
4.开锅后，放入焯过水的鸡翅，加入白糖、孜然粒等调味；
5. 大火炖10分钟，小火炖10分钟，最后大火收汁。
③小贴士
1、根据个人口味，还可以加少许酱油上色；
2、啤酒也可以用水代替；
3.据说是烤鸡翅。事实上，它不需要烤箱。取汁后，在鸡翅上贴上各种调味料。外观和最近卖的麻辣烤翅很像；味道超级嫩，口感极佳。
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