排骨是很多人喜欢吃的一种食材。它是猪肉中最重要的部分。做排骨的方法有很多。常见的家庭做法是红烧排骨和炖排骨汤。排骨的味道非常多肉，有嚼劲。而且它没有脂肪的油腻感，多吃不油腻，营养价值也很高，对补钙很有用。现在，让我们一起学习，如何炒排骨既美味又简单。
排骨一般用来炖汤，可以炖出骨头的营养，不过炸排骨的味道和营养也不错。排骨根据部位不同可分为多种类型。小肋是指猪腹腔内靠近腹部的肋骨。小排骨肉层较厚，有白色软骨。小排的最上面是肋骨和子肋骨。副肋是指腹腔与背部相连的部分。切片下的肋骨长30厘米，呈三角形斜片状。肋骨是肋骨笼中的片状肋骨。肉层较薄，肉质较薄，味道鲜嫩。但是，因为一侧与背部相连，所以骨头比较粗。
一般来说，当我们提到排骨时，我们指的是排骨。排骨很好吃而且不太油腻。排骨除蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量的磷酸钙、胶原蛋白、骨粘蛋白等，可为幼儿和老年人提供钙质。
排骨食谱：
家常酱油排骨
1. 排骨切小块，揉搓洗净，豆豉用冷水浸泡
2. 加入酱油、生粉、少许油、盐、糖（甜味多加些）、少许醋，拌匀，腌制，
3. 将腌制好的排骨排入盘中，撒上葱、姜、蒜末、辣椒末，加入适量豆豉，大火蒸至骨表皮收缩。
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自制糖醋排骨
1、锅里放水，排骨和姜片用冷水放入锅中，水烧开3-5分钟，煮至排骨变色，捞出，控制水分；
2.做酱汁，料酒1勺，生抽2勺，糖3勺，醋4勺，水5勺（搅拌至糖融化）；但你只需要根据你使用的排骨量按12345的比例调整即可；
3. 用另一个小碗，放一小勺淀粉，加点水；
4.炒锅烧热，倒入适量油，油热后倒入排骨，小火慢炒，煎至排骨表面呈金黄色；
5.排骨翻炒后倒入调味汁，盖上排骨，大火收汁。待收汁快收汁时，倒入之前用水调配的淀粉，继续收汁。当汁液快干时关火。锅。
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家常红烧排骨
1）将排骨切成6厘米长的块。干香菇用40度的温水浸泡1小时，浸泡后用清水冲洗干净。
2）锅里倒入水，烧开，放入排骨，焯水3分钟，捞出排骨沥干水分，沥干焯水。
3）锅中倒入油，用大火加热。当油40%热时，加入八角、桂皮、月桂叶、小葱和姜片，炒香，加入排骨翻炒2分钟。
4) 加入料酒、生抽、老抽，炒匀上色，倒入开水，加入糖和香菇，盖上锅盖，小火炖40分钟。
5）开盖，加盐搅拌均匀，改大火收汤，待汤汁浓稠即可食用。
小贴士 **步骤（4）中，排骨炒上色后，倒入开水，这样炖的时候肉更香。最好不要用冷水。
** 八角（八角）、肉桂和月桂叶是这道菜最基本的调料，可以根据自己的口味添加其他调料，如孜然、肉豆蔻、干辣椒等，但不要从这基本失去了三种香料中的任何一种。
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