对于蒜苔这样的蔬菜，很多人最熟悉的吃法就是油炸。但有些家庭用蒜苔腌制。那么，蒜苔的腌制方法是什么？如果你不知道如何腌制蒜苔，那么我们将向你介绍腌制蒜苔的方法。我也希望你在制作了腌蒜苔之后，会喜欢这道菜。
<强>
如何腌制蒜苔
腌蒜苔不仅味道独特，而且保存时间更长。腌制蒜苔的常用方法有四种：
1.咸辣蒜苔。原料：蒜苔5kg，盐500g，生姜100g，鲜辣椒100g，白酒50g。
炮制：将蒜苔洗净，用沸水焯一下，沥干。 ⑵姜洗净，沥干，切片。将辣椒洗净沥干。将姜片、辣椒、盐放入罐子里，加入白酒，搅拌均匀，加入焯过水的蒜苔拌匀，盖上罐子。腌制30天。又咸又辣。
2. 酱蒜苔。配料：蒜苔5kg，盐500g，甜面酱2.50kg。
处理：将蒜苔顶部的老梗、芽去掉，洗净，放入罐中，加盐腌制1天。第二天拿出来，切成3-4厘米长的小块。用清水浸泡2-3小时，中间换水2-3次，减少咸味和辣味。然后取出蒜苔，沥干，放入布袋中。 （2）将甜面酱放入罐中，将装有蒜苔的布袋放入甜面酱中制成酱汁，每天搅拌两次。在 15 天内上桌。其特点是：色泽翠绿，味鲜，脆嫩。
3.糖醋蒜苔。材料：蒜苔5公斤，白糖500克，醋750克，盐少许。
加工方法：将蒜苔洗净，切成3厘米长的段，放入一锅沸水中焯一下去辣，捞出晾凉。 (2)把锅放在火上，放醋、糖、少许盐。煮沸后放凉，倒入蒜苔中，搅拌均匀，放入干净的罐子里。每天转动一次，连续3天，10天后成品。特点：色泽黄绿色，质地酥脆，味酸甜。
4. 浸泡蒜苔。原料：蒜苔5公斤，盐400克，姜丝100克，鲜红辣椒丝100克，料酒20克，花椒、大料适量。
处理：取新鲜的蒜苔洗净，放入一锅沸水中焯一下，捞出控制表面水分。取姜丝、胡椒丝、盐、胡椒粉、八角、料酒入锅，加水适量，煮沸澄清，即成汤。冷却后加入蒜苔拌匀，密封罐口，1个一个月后成品。
<强>
蒜苔的营养价值
大蒜芽中所含的大蒜素和大蒜素能抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、志贺氏菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
蒜苗含有碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷等，其中所含的粗纤维可以预防便秘。蒜苗富含维生素C，能显着降低血脂，预防冠心病和动脉硬化，防止血栓形成。它可以保护肝脏，诱导肝细胞内解毒酶的活性，阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜苗中含有辣椒素，其杀菌能力可达青霉素的十分之一。对致病菌和寄生虫有很好的杀灭作用。
微信扫码添加客服