茄子是我们生活中常见的蔬菜。在家常菜或餐厅里都可以看到，茄子的制作方法有很多种，油炸、油炸等。每个人都喜欢的菜。茄子不仅烹调味道好，而且还具有很好的抗衰老等功效。常吃对身体的健康也很有帮助。那么茄子的做法有哪些呢？
茄子可以搭配土豆。茄子配土豆怎么煮 菜式及功效：北京菜抗衰老食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 猪肉100克（瘦肉） 调料：料酒10克，酱油15克，白糖10克，白糖3克盐、味精2克、大蒜15克（白皮）、大葱10克、香油10克、淀粉（豌豆）25克、花生油70克、土豆烤茄子特点：色泽鲜亮的黄油，质地柔软，清新醇厚。土豆烤茄子的做法： 1、土豆和茄子去皮，洗净，切成均匀的滚刀块。青椒洗净，切成菱形块；猪肉洗净切成片，用10克湿淀粉抹匀。 2、土豆和茄子分别用70%的热油炸，金黄捞出。将青椒片放入油锅中片刻，倒入漏勺沥干油。 3. 锅内留底油50克烧热，加入肉炒至熟，加入葱蒜末，料酒、酱油、白糖、土豆片、茄子片、加精盐和鲜汤煮沸，再加入青椒、味精微烧，加湿淀粉15克（淀粉加水5克）勾芡，淋上花椒油，即可食用。还有其他的茄子菜，
1条鱼香茄子花
主料：嫩茄子400克。
原料：胡萝卜10克，青椒10克，花椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克、生抽8克、味精4克、白糖10克、醋5克、料酒5克、红油10克
克，葱、姜、蒜各3克。
制作：
（1）茄子去蒂，洗净去皮，对半切开，用横刀切开，然后换成5厘米长的段。胡
萝卜、青椒、花椒、葱、姜、蒜切片。
(2)将酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉和少许汤放入碗中，制成汁备用。
(3) 将油放入勺子中，加热至 70% 至 80%。用刀将茄子花放入，炸至金黄色。取出油，放在盘子上。
（4）勺子里放少许底油，烧热，将葱姜蒜放入锅中，再加入胡萝卜丝，花椒丝，
青椒翻炒片刻，倒入适量的汁，翻炒至熟，加入红油，淋在茄子花上。
关键：煎茄子花时的热油 2. 酿茄子饺子
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
材料：鸡蛋半个，火腿碎5克，香菇碎5克，香菜碎5克，湿淀粉10克。
调料：加碘盐5克，味精4克，葱姜3克，料酒3克。
制作：
（1）去蒂，茄子洗净去皮，切成3厘米长的圆形段，用小刀挖出茄子段的中间部分。
（2）肉末加入葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋，搅拌均匀，放入空心茄子饺子中，撒上火腿碎、香菇碎、香菜碎，上蒸烤8分钟，煮熟取出，放在盘子里。
（3）勺子里放少许底油，加汤、盐、味精，用湿淀粉煮开，勾入百合，倒在茄墩上。
关键：掌握蒸制时间。
3. 红烧茄子
主料：长嫩茄子500克。
原料：淀粉8克，色拉油750克
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净，切成两把斜花刀，葱切成豆瓣状，姜丝，蒜片。
(2) 勺子里放油，加热60-70%，放入茄子炒透，倒出沥干油。
（3）勺子里放少许底油，烧热，将葱姜放入锅中煮熟，加入豆瓣酱炒一会，加入汤、盐、糖和炒茄子，煮开后小火煮小火，然后加入味精、大蒜，汁浓后，用湿淀粉勾芡，加油，装盘。
关键：汤少的时候要经常摇动勺子，防止粘勺底。
4. 香辣茄子饺子
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
材料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，花椒粒5克。
调料：加碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱姜末3克，汤75克。
制作：
(1)茄子去蒂，洗净去皮，对半切开，然后形成夹片。四川花椒切片。
(2)在肉馅中加入盐、味精、葱末、姜末、鸡蛋半个，搅拌均匀。把它放在茄子架里，蘸上面条。
(3) 用剩下的鸡蛋打入碗中搅拌成蛋液，然后加入面粉搅拌成全蛋糊。用碗将盐、味精、麻椒面、汤和淀粉混合成汁。
（4）勺子里放油，加热50-60%，拖茄子夹把整个蛋糊拖进勺子里炸至金黄色，然后倒出沥干油。
（5）勺子里放底油，用葱姜末加热，放入花椒炒片刻，倒入混合汁炒至熟，加入煎好的茄子饺子，翻面下锅，加入红油，即可上桌。
关键：切刀片时要深而不透，整个蛋糊要干薄。
5.锅塌茄盒
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
材料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
调料：碘盐5克、味精4克、白糖5克、米醋3克、大葱3克、姜丝、香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂，洗净去皮，切块。将胡萝卜和黄瓜切成菱形切片，香菜切段。
(2)在肉馅中加入盐、味精、半个鸡蛋搅拌均匀，然后放入茄子夹中蘸面条。把剩下的鸡蛋打在碗里做蛋液。
（3）勺子里放油，烧30%到40%，把茄子夹和面条一起拖进勺子里，两面煎至金黄色，加入葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖，醋和用小火完全塌陷，待汤干了，淋上香油，装盘上桌。
关键：炒的时候用中小火，防止油炸，汤少的时候经常摇动勺子，防止粘锅。
6.烤茄子配肉片
主料：茄子400克，猪肉75克。
原料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
调料：加碘盐5克，生抽10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5克，白糖5克芝麻油。
制作：
(1)茄子洗净去皮，切成滚刀块。将肉切成薄片，青椒洗净切块。洋葱切丁，姜切末，大蒜切片。
(2) 将油放入勺子中，加热至60-70%。加入茄子块煎至金黄色，然后将青椒块放入勺子中，煎片刻，沥干油。
（3）勺子里放底油，烧热，加入肉片翻炒，再加入葱末、姜末、蒜片、茄子片、青椒片、醋、料酒煮，加入汤，酱油，盐，味精，糖煮沸，中小火收汁。待汁液变浓时，用湿淀粉勾芡，再将香油倒在盘子上。
重点：煎茄子时，油温要高，防止浸油。
7.炸茄盒
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
材料：海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
调料：碘盐4克、味精3克、料酒3克、葱姜末3克、盐、胡椒粉6克。
制作：
(1) 茄子洗净去皮，用刀片切开。切碎的干虾。
(2)在肉馅中加入虾米、葱末、姜末、味精、半个鸡蛋，搅拌均匀，放入茄子夹中，茄子夹蘸面粉备用。将剩余的鸡蛋打入碗中，加入面粉搅拌成面糊，将茄子夹拖到面糊上。
（3）勺子里放油，加热到60-70%，把茄子夹一根一根地放进勺子里煎至熟。当它们呈金黄色时，捞出油，放在盘子里，放盐和胡椒粉。
关键：全蛋糊要调干薄，煎的时候要掌握好油温
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