泰安鱼又称沱沱鱼。泰安鱼属于川菜。因此，也是从四川重庆一带流传开来的。川菜通常以辛辣为主。而泰安鱼在制作的时候也有固定的搭配。制作泰安鱼时，一定要选择肉质鲜美的鲢鱼。那么泰安鱼的正宗做法是什么？接下来跟着小编一起来学习正宗泰安鱼的做法吧。
俗称沱沱鱼，是江湖名菜。泰安镇是川渝交通的主干道，盛产嘉陵江鲢鱼。停在泰安的司机发现这里的鱼味道鲜美自然，做法特别，便撒了一地。 80年代末1990年代初，泰安鱼成为重庆名菜。
1.切成小块。泰安鱼一定要用鲢鱼做的，因为鲢鱼肉质细嫩，刺大，以免卡住。然后加入盐、酱油、料酒、味精、红薯淀粉。多加一点淀粉，量是：比做滑肉多淀粉，比做脆肉少淀粉。
2、太油了。用高温，让鱼在油锅里煎一点，把它们全部去掉。这个过程只是为了让淀粉和鱼充分结合，以免煮沸，而不是把鱼煮熟。
3. 调整汁液。这是关键的一步。烧热油锅，加入植物油和黄油，倒入泡好的姜和泡好的山椒，翻炒。舀一勺盐，全部炒香，加入酱油、料酒和少许糖。这时候厨房里的气味会很呛人。
4.炖汤。锅里加水，把鱼烧开，用小火慢慢炖。这是剥大蒜的时间。 17、18分钟后，开锅，将大蒜拍平放入锅中，再煮两三分钟。这个时候放大蒜，是为了让大蒜看起来更有活力，也正好煮出大蒜的香气。关火放一大勺醋，主要是去油腻。
5. 安装面盆。最好直接倒进锅里，因为鱼很嫩，筷子也不会太大，一铲就断了。
微信扫码添加客服