对于马口鱼，很多人的烹饪方法是油炸或煎炸。那么，除了这两种烹调方法，还有没有其他的制作马口鱼的方法呢？如果你也很喜欢吃马嘴鱼，今天就为大家介绍一下马嘴鱼的制作方法。希望通过这篇文章，你可以更加擅长烹饪马口鱼，品尝不同口味的马口鱼。
马口鱼长而扁平，鳞片细，肉质细嫩。是一种稀有鱼类。煮熟后很好吃，非常好吃。不过，马口鱼全身都有细刺，用普通的烹调方法很容易刺破嘴巴，很多人都避而远之。今天给大家介绍一个经典的马嘴鱼做法，煎马嘴鱼。这样做出来的马口鱼，酥脆爽口，鲜美可口，连刺都软软的。
用小刀轻轻刮去鳞片，清洗内脏，先用清水洗两遍，最后用流水冲洗干净。
将洗净的马口鱼放入盆中，加入料酒、酱油、盐、胡椒粉、胡椒粉拌匀。
葱姜可以去腥，也是重要的腌料。将洋葱和姜切碎放入锅中，搅拌均匀，腌制10分钟。
准备一个小碗，加入适量面粉，敲入一个鸡蛋，再加入适量水用筷子搅拌成糊状，将鸡蛋糊搅拌至刚好能流动。蛋糊不能太稠，否则鱼刺不容易炸。
把锅里的腌料全部捞出，沥干汤汁，将蛋糊倒入锅中搅拌均匀，让鱼均匀地裹在蛋糊上。
热锅烧油，油温70%，将粘马口鱼放入油锅，炒至变色捞出。
这是第一道炸马嘴鱼。当油温降至40%时，再次将鱼倒入油锅中，再次将鱼煎至表面焦黄，如图1所示。
脆皮小马嘴
做法： 1、买新鲜的小马嘴，洗净；
2. 用盐和胡椒粉稍微腌一下；
3. 调整面糊（面糊里放2个鸡蛋）备用；把鱼挂在面糊上；油温60%热，鱼可以炸至金黄色
脆皮马嘴鱼食谱
所需成分
马嘴 500g
洋葱、姜、大蒜
盐、糖、醋、料酒、酱油
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脆皮马嘴鱼的做法
1、马口鱼去头和内脏，然后去鳞，用水冲洗干净沥干，用小刀在鱼的两面划出一点密实的切口，把小鱼骨切掉。
2. 用刀将葱姜蒜切碎倒入合适的碗中，再将白糖、料酒、酱油、鸡精和醋倒入碗中调成酱汁。
3. 把马口鱼裹上一层薄薄的面粉，锅里倒油，油烧到70%，然后把鱼放进去炸至酥脆。
4、鱼煎好后取出，用第二步准备的酱汁浸泡2～3分钟。
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