茄子是我们生活中常见的蔬菜，营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养物质。茄子的吃法有很多种。除了常见的烹调方法，茄子做的茄子煎饼还有一种独特的风味，吃过一定会过目不忘。那么，茄子蛋糕怎么做才好吃呢？让我们来看看。
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茄子煎饼
材料
鸡蛋2个、面粉半碗、茄子2个、盐、味精、水少许
实践
1.两个鸡蛋，半碗面粉，两个茄子（三个人一半的配料）。
2、加入鸡蛋、面粉、盐、味精、少许水，打成糊状，茄子切成薄片粘在两面糊上，放入平底锅，用油煎一下
3.小心使用中火！
提示
怕农药，茄子用水泡久一点，或者去皮
培根马苏里拉奶酪
材料
长紫茄子、培根、马苏里拉芝士、番茄、洋葱、鸡蛋蒜、罗勒、黑胡椒、各种调味料
实践
1.首先制作红酱，这是我们最常用的西式酱。培根片
2.茄子切成厚片，用盐擦表面，待用沥干。冲洗掉水并用厨房纸擦干表面
3.这个方法可以去除茄子的涩味
4. 锅内放少许油，爆香蒜末，放入培根片煎至两面金黄，加入葱丝，翻炒均匀即可出锅
5. 将茄子放入锅中煎至表面金黄松软
6.取一个烤盘，将炸好的茄子放在底部
7. 均匀抹上一层红酱
8. 铺上一层炸培根和洋葱
9. 抹一层马苏里拉芝士，也可以用其他干酪代替，我家只有马苏里拉，所以就用了
10.按这个顺序铺一层
11.两个鸡蛋打散，沿边倒进烤盘，用叉子把配料弄松，让蛋液均匀渗透到每个角落
12.烤箱预热170度，下山下火30分钟。
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鱼番茄蛋糕
简介 泽金红，鱼腥味浓郁，外酥内嫩，风味独特。
材料
新鲜茄子500克，猪油瘦肉75克，鸡蛋40克，黄豆粉35克，四川盐3克，泡椒10克，酱油10克，白糖15克，5个醋1克，味精1克，鲜汤50克，植物油500克，姜10克，蒜末10克，香油10克
实践
1. 将鸡蛋和干豆粉混合成蛋糊。
2. 将猪肉剁碎，在碗中加入四川盐、水豆粉和少量水，拌匀成肉馅。
3、泡椒去籽切碎。茄子去皮，切成片（两片，每片约3毫米厚），将肉馅一一填入前面的片中。
4. 将盐、酱油、糖、醋、味精、水豆粉放入碗中，加入少量鲜汤拌匀成鱼香酱汁备用。 5、平底锅开大火，放植物油烧热（约“150℃”），将包好的前饼放入蛋糊中粘均匀，再放入油锅中炸至皮肤被捡起。
6.油温上升时，将前面的蛋糕炸至金黄色。去掉它。
7.取另一个煎锅，放在火上，加热植物油（约80℃）。加入姜、蒜末、泡椒炒至油变红，放入炒辣根汁和葱花煮，将香油倒入汁中，浇在煎饼上。
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