它是日常生活中使用最多的调味品之一，与葱姜并列厨房三大调味品。有很多菜在烹调时必须放入适量的蒜末。如果你不放大蒜，你将无法获得这道菜应有的味道。大蒜除了用作调味品外，还可以腌制成腌蒜。下面就带大家一起来学习一下如何腌制大蒜来尝尝鲜吧。
新鲜大蒜选大头，切去蒂和须根，剥去外面粗糙的外皮，泡水5～7天，每天换水一次。然后按照500克大蒜和100克盐的比例腌制三天，取出晾干。然后在食用前以红糖300克、醋50克、水600克的比例腌制一周。
四川腌蒜的加工
立夏前后采收，剪去须根，剥去2-3层表皮，留5厘米的假茎，洗净晾干。 50公斤水加盐4公斤，煮沸放凉，加入花椒粒50克、红辣椒1公斤、生姜1.5公斤、酒1.5公斤腌制。然后把整颗大蒜放进罐子里或罐子里，倒入腌料，盖上盖子。通常在室温下发酵 10 天。
五香糖醋蒜的加工
大蒜50公斤，盐2公斤，红（白）糖10公斤，生抽0.5公斤，同2。大蒜洗净晾干，撒上一层大蒜，腌制一日夜放回大缸，加糖、醋、酱油、五香粉和凉开水做成腌料，再次腌制，用塑料布封口。 .每天转缸两次，隔天开缸4-5小时，半个月后改成3次，散气一次，1月份就可以了。
干腌萝卜原料： 原料： 原料：白萝卜1200克，盐120克，重石1块。制作方法：（1）将白萝卜洗净，带皮切块，放入竹篮中，铺上一层萝卜，一层盐，然后用重石压一下，这样卤水就可以了。被压出并流出容器。 （2）经过两天的重压，将萝卜取出晒干，此时颜色为浅棕色。特点：萝卜不宜过多暴晒，否则会太干，吃起来像柴火。北京萝卜干 原料：青萝卜100克，盐5公斤，五香面500克。制作方法 1、将青萝卜洗净，去须根，将杉木切成粗条，然后放入缸中，放一层青萝卜，撒上一层盐。 2.隔日倒缸一次，用手搓萝卜条，去除辣味。 3. 3天后取出晾干，定期翻动。当它干了30％时，将其收起并放入水箱中。 4、将五香面拌入萝卜条中，将萝卜条压紧，上面放上重石。 5、之后，每天取出重石，继续将萝卜条压牢，7天后即可食用。
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