瘦肉可以作为配菜，也可以用来做肉丝，如青椒肉丝、芹菜肉丝、土豆丝肉丝等常见的家常菜。同样的瘦肉也可以用来做肉末。那么碎肉需要剁碎，那碎肉怎么能好吃呢？在家做肉末的方法有哪些？接下来给大家推荐几款肉末做的菜？
肉末的美味食谱：
<强> 1。小白菜球汤
原料：猪肉碎、卷心菜、葱花、鸡蛋、花椒面、淀粉、生姜、水、小虾皮。
实践：
1. 将肉末加入切碎的葱、姜末和胡椒粉中，朝一个方向轻轻搅拌。
2.加入一个鸡蛋，继续向一个方向搅拌，然后加入盐和干淀粉，搅拌均匀。
3. 汤锅中加入少量油，与葱花和姜片一起翻炒，香味出来后，撒上少许胡椒粉，翻炒，倒入水煮沸。
4.盛一碗冷水，每次舀肉馅前用勺子蘸冷水，然后用勺子前端舀一点肉馅扔进锅里。
5.所有的肉馅做成丸子后，盖上盖子煮几分钟。
6.加入适量盐，转大火，加入洗净的白菜煮熟。
7、几分钟后，白菜稍微煮熟，加入小虾仁使其鲜嫩，继续煮一分钟，然后关火。
<强> 2。红烧肉末茄子
配料：茄子、肉末、大蒜、大葱、生抽、老抽、糖、香油。
实践：
1.茄子切成小块，洗净沥干；将蒜瓣拍平；把青葱切碎放在一边。
2. 加入少许肉末、料酒、盐和油，拌匀备用。
3.锅内放油，烧热八分钟，加入蒜瓣和葱花翻炒出香味，倒入肉末翻炒变色
4、继续翻炒茄子片和肉末，加入3汤匙生抽、2汤匙黑酱油、3汤匙白糖调味。
5.此时茄子已经炒出水，开始变软，取一个小碗加少量水，盖上锅盖转中小火炖5-6分钟。
6. 开盖转大火，继续翻炒几下，如果味道较淡，可加少许盐调味，关火，将香油倒在盘子上。
<强> 3。蚂蚁爬树
材料：粉丝2把，肉末少许，四川郫县豆瓣酱少许，葱少许，姜，蒜，盐，香葱少许。
实践：
1.龙口粉丝切掉，用温水浸泡20分钟至泡软，用手切掉，没有硬核，取出备用。这里也可以用红薯粉做粉丝，根据个人口味。
2. 将洋葱、姜和大蒜切碎。
3. 热锅冷油，加入底油，再加入葱姜蒜末炒香。
4、加入豆瓣酱炒香，炒红油，加入肉末炒至变色，加老抽调颜色。
5. 加入高汤或水，加入粉丝，用筷子均匀铺开。
6、开大火后中火煮5-10分钟，然后大火收汁。你也可以在最后撒一些韭菜。
<强> 4。肉末豆腐乳
配料：鸡蛋、软豆腐、肉末、姜、葱、盐、酱油、料酒、白胡椒、蒸鱼、酱油。
实践：
1.豆腐半块，切成薄片，两面撒少许盐，腌10分钟入味。
2. 在另一个碗里，抹上薄油，加入豆腐片。
3. 鸡蛋中加入少许盐，打散，加入约等量的水，搅拌均匀。
4、用筷子把蛋液表面的大气泡去掉，倒入装有豆腐的碗中，用锡纸包紧，放入蒸笼。
5. 盖上锅盖，大火煮至水沸腾，转中火蒸18分钟左右，插入牙签，不出水即熟。
6. 炒锅加入少量油，肉末炒热，放入姜片和葱段，炒香。
7. 加入少量料酒，加入酱油，搅拌均匀。
8. 将肉末翻炒均匀后铺在蒸鸡蛋上，再倒入适量的蒸鱼酱油。
尖端：
1、豆腐一定要选软豆腐或山水豆腐。
2、蛋液中加入的水量与鸡蛋的水量大致相同。
3.蒸的时间要根据蛋豆腐的多少和碗的厚度来调整。
4、肉末提前用盐和白胡椒粉腌一会，入味更佳。
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