长期以来，牛排一直是典型的西餐，牛排的做法主要以油炸和烤制为主。制作方法比较简单。牛排通常是一整块牛肉。把它剪开。当牛排真正做好后，用户需要使用刀叉来切割。慢慢咀嚼，配上一定的酱汁，就可以享受吃牛排的全过程。
西方人喜欢吃生牛排，因为这种牛排油腻适中，略带多汁，味道非常鲜美。东方人更喜欢7成熟，因为怕看到血肉里有血，所以认为血越少越好。
影响牛排味道的因素有很多，比如吃的速度。牛排上桌时，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中同时含有黄油和果汁，如果温度稍低，牛排的新鲜度就会降低。
吃牛排讲究的是热量，而不是享受酥脆的口感。这也是西餐炖牛肉和炸牛排的区别。此外，餐具也会影响牛排的味道。吃牛排的刀一定要锋利。吃牛排前，一定要检查刀齿是否分明。此外，肉汁对牛排的味道影响很大。
说到做牛排，如何掌握熟透程度是一项棘手的工作，但有简单的方法。英国的 Jamie Oliver 在他的 youtube 中提到了如何在煎牛排时掌握熟度。很简单，只需要一只手：用手指按压牛排，感受牛排的柔软和紧实。同一只手的拇指和食指捏在一起。虎口到大拇指根部的软硬是稀有牛排的感觉；拇指和中指是中等稀有的；大拇指的无名指是中指，最后小指和大拇指当然做得很好。
黑胡椒牛排
材料
1块牛排；
黑胡椒适量
橄榄油（也可用玉米油、花生油）适量；
一点洋葱；
一个小番茄；
1小杯红酒；
少许盐；
黑胡椒牛排的做法
牛肉（肉各部分都很好，食谱末尾有科普课）快速洗净，沥干水分，用厨房纸吸血。如果在市场上买的牛排很厚，你可以用刀背敲一下，让牛肉更软。
冷冻牛肉要提前半天从冰箱里解冻到冰箱里，做牛排前半小时从冰箱里拿出来，温热到室温。
第 1 步
在牛排的两面撒上黑胡椒粉（最好用现磨的黑胡椒粉，比较香。也可以用黑胡椒粉。），少许盐（因为以后会做酱汁，所以可以少加盐）涂抹均匀，然后淋上橄榄油（花生油、玉米油也可以）涂抹均匀。
我做牛排的时候，基本上都是抹油后直接炸的，从不腌制，因为我觉得用咸的调味料腌制肯定会让牛肉或多或少失去水分，影响后期牛排的“鲜嫩” 。”汁”的效果。
第 2 步
当不粘锅冒烟时，将牛排放入锅中，用钳子压下，确保牛肉受热均匀。每边煎1-2分钟（肉厚可以煎久一点，但肉再厚也不能超过4分钟，不然牛肉会老得咬不动），这样就五熟了，外面烧焦了，里面还是粉红色，没有“血水”，让小伙伴们吃的放心。
特别提示：煎牛排时，把它开到你的炉子能开的最高点！
第 3 步
这是中等到中等稀有黑胡椒牛排的做法；
第 4 步
把炒好的牛肉放在盘子里，一会儿肉汁就会流出来。
下一步就是做酱了（如果怕麻烦，牛肉是进口的，味道不错，做酱不做都无所谓）。
用煎牛排剩下的油（如果之前炸过，换一个干净的平底锅，加一小块黄油），加入洋葱末炒香，加入西红柿碎（牛排炸的时候味道不错）是热的，所以把西红柿切的越多，煮的时间越短，最好用搅拌机打碎），煮。淋入红酒，加入碎黑胡椒和少许盐。把牛排上的肉汁混合，酱汁就做好了。
第 5 步
如果你喜欢这种心情，你可以把一些西兰花、胡萝卜焯一下，切几片西红柿，或者炒一些薯条放在盘子里。
第 6 步
配上酱汁，简单的黑胡椒牛排就做好了！
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