山药又名淮山药。虽然它经常被用作药材，但它实际上是一种营养丰富的成分。山药的形状多为棒状。它的皮肤是黄色的，里面是白色的。可用于炖汤、炒菜或制作山药汁。一般来说，山药汁是乳白色的，因为山药中含有一种粘蛋白，它是多糖和蛋白质的混合物。
山药中所含的淀粉糖化酶，能分解淀粉，是萝卜的3倍。肚子胀气的时候可以吃。具有促进消化的作用，能消除不适症状，有利于提高脾胃的消化吸收功能。药食两用的好产品；
根据现代科学分析，山药的最大特点是含有大量的粘蛋白。粘蛋白是多糖和蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用。可防止脂肪在心血管系统上沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生；可以减少皮下脂肪的堆积；可预防结缔组织，可预防类风湿性关节炎、硬皮病等胶原疾病的发生。
其中所含的多巴胺具有扩张血管、改善血液循环的重要作用，该成分在治疗中占有重要地位。
炒四色山药
成分：
主要成分：药物适量；
辅料：萝卜适量；芹菜适量；适量的木耳；
调料：盐、鸡精、大蒜、香油、植物油，适量；
炒四色山药的做法
1. 山药去皮切成片，用沸水焯一下，沥干；
2.胡萝卜去皮，新鲜黑木耳洗净撕成小块，去掉芹菜表面筋膜，切成薄片；
3. 将红萝卜和木耳用热水焯熟，上桌前加入芹菜焯一下；
4.锅内少油，放入蒜片爆香；
5. 加入所有烫过的材料和少许水，快速翻炒，加少许盐、鸡精、香油即可出锅；
烹饪技巧
1、山药焯水可以去除表面粘液，不易变黑。
2、芹菜容易煮熟，所以只能稍微烫一下。
3、原料已经煮熟，大火可以快速搅拌片刻。
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