春天是万物复苏的季节。这时，人的身体需要在寒冷的冬天后补充一些维生素。因此，多吃绿色蔬菜对身体有很大帮助。春天的时令蔬菜也很多，还有很多受人们青睐的野菜，甚至有些野菜还有食疗作用，对食后养生有很好的效果。
韭菜
春天特别适合吃一些温补阳气的食物，韭菜是很好的选择，尤其是早春。春季吃韭菜可以健脾胃，补阳，还可以杀菌消炎，提高抵抗力。
韭菜含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，但也不易消化。有胃溃疡、胃部不适、便溏的人要少吃韭菜，否则大量的粗纤维会刺激肠壁而引起腹泻。
芦笋
竹笋是春季饮食中的必备品。春笋富含多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强身、益气健脑、安神强身等功效。春笋中含有一种白色的含氮物质，构成了笋特有的清香。
马齿苋
马齿苋又称马齿苋，含有核黄素、抗坏血酸等营养成分。其药用功能是清热解毒，凉血止血，降低血糖浓度，保持血糖恒定，对预防糖尿病有一定作用。马齿苋还含有大量的抗衰老活性成分，如维生素E、维生素C、胡萝卜素和谷胱甘肽。马齿苋还含有较多的胡萝卜素，能促进溃疡愈合。
菠菜
春天是菠菜最嫩的季节，也是吃菠菜的最佳时间。这时的菠菜被称为“春菠菜”，红根绿叶，鲜嫩，特别好吃。菠菜的矿物质和维生素含量位居蔬菜之首。春季上市的菠菜，对于解毒预防春季燥热颇有好处。
菠菜中含有大量的草酸，会阻碍钙和铁的吸收。食用菠菜时，宜用开水烫至软化，捞出再煎。菠菜的油炸时间要短，以免影响口感。
国槐
四月和五月是吃相思花的最佳季节。此时，槐花香四溢，清香沁人心脾。洋槐花的吃法有很多种，常见的一种是用粗面粉拌匀后蒸熟，可以最大程度地保持原汁原味和营养。
需要提醒的是，道路两侧和公园绿地内的槐花最好不要采摘吃。由于道路两侧的植物长期受到汽车尾气的影响，花瓣被污染，公园绿地的植物定期被维护单位喷洒农药。食用这些植物可能对人类有害。
蕨菜
春天是采摘蕨菜的最佳时间。此时的蕨菜绿如水，形美，味肥嫩，清香爽口，营养丰富。南宋著名诗人陆游写了一首赞美蕨菜的诗：“蕨菜芽。珍贵的压榨春菜”。
食用蕨菜前，先将蕨菜在热水中煮沸，然后用水冲洗4-5次，或撒上适量的草灰或小苏打，盖上盖子静置一夜，然后倒出水煮。需要注意的是，烹调时，蕨菜必须彻底煮熟。大量的水渗入可降低原铁蛋白的含量。烹调时，可加入大蒜、醋或胡椒调味，对健康有益。
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