河南菜是中国菜。虽然不是我国八大名菜之一，但在中国也是非常有名的菜系。豫是河南的简称。河南是我国农业大省，地处中原。豫菜的发展是在各种菜肴的基础上发展起来的。由于河南地处中原，豫菜也融合了南北菜系的特色。那么豫菜的名菜有哪些呢？
豫菜，又称（元焱，即中原（河南）菜系具有中原传统文化内涵的总称。[3][4] 伊尹，被誉为“烹饪鼻祖”、“中国厨师之祖”，生于河南（洛阳一川，另见开封七县空桑），而当代豫菜是原始的宫廷菜、官菜、市菜和民间菜，根据中原的物质条件，逐渐积累和演变。
豫菜秉承五味和谐、质味适中的基本传统，其鲜明特点是和、中、平、适口、无刺激。各种口味交融和谐，不偏不倚是基本原则。
作为中原烹饪文明的代表，豫菜起源于开封，虽然在南宋以后成为中国本土的烹饪帮派，但由于地处九州，一直坚守着中国烹饪的基本传统。 : 中和与和谐。 “中”是指豫菜既不是东也不是西，不是南也不是北，而是东、西、南、北的中间；它不甜、不咸、不辣、不酸，而是在甜、咸、酸、辣之间寻找中间。其平，问其光。 “和”是指东西南北融为一体，合而为一，甜、咸、酸、辣融为一体，求一味一和。中和和谐是中原饮食文化的根基，是中华文明的根基。自三千六百年前中国烹饪圣商易寅（开封祁县人）提出调和五味理论以来，豫菜就利用中州的土地调和大锅，包括五味、拥有数十种技术。烹制的菜肴上千种，品种和技术深受南北影响，美食家喻户晓。
豫菜口味居中，兼具南北特色。
河南菜的特色是中扒（熟菜）、洗水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面条、包饭）。就烹调手法而言，豫菜的特点是选料严谨、刀工精细、制汤讲究、质味适中。豫菜的烹调方法有50多种。烤、烤、炸、发酵、炸、炸，酱油各有特色。其中，酸菜更是独树一帜，素有“牛排菜不浓，汤粘”之称。此外，河南烹调蔬菜时，常用大火，用冷油加热锅。操作速度快，质地脆嫩，汁液呈乳白色。今天的豫菜不失传统，反而特别有创意。它从四个方向选择成分，具有独特的上升，并且精心制作。不论干、鲜、老、嫩，炒、炒、煮、炸，都能一味地导致色、香、形、器，以合一的方式取悦八方食客。所以，豫菜不是时髦，不是浮躁，不是一时的浮华，而是千年的醇厚祥和。
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