四川位于我国中部，四川盆地。四川省属亚热带地区，地势平坦，气候湿热，物产十分丰富。四川人自古以勤劳能干着称，故有天府之国之称。四川地区湿热，所以人们需要吃辣的食物来排出体内的水分，所以川菜以辣着称。那么川菜十大名菜有哪些呢？
1、回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜的化身。说起川菜，一定会想到红烧肉。回锅肉是汉族特色菜，是中国八大菜系中一道传统的烧肉菜肴。回锅肉源于民间祭祀。祭祀鬼神祭祖的供品，供奉后来回取食。故又称“双熟肉”，川西地区又称“水煮肉”。如果说在四川进行调查，选出“川菜之王”，那么回锅肉肯定会以压倒性优势获胜。
2.宫保鸡丁是川菜中的一道名菜，也是四川最著名的特产之一。宫保鸡丁红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆，味道很好，深受大家的喜爱。
相传宫保鸡是清代四川巡抚丁宝祯所创。据说他小时候不慎落水，被桥边一家人救起。后来，他想起这事，当上了皇后，就去拜谢了。做了这道菜后，他觉得吃完后味道很好，于是推销，宫保鸡丁慢慢的蔓延开来。
3. 夫妻肺片是四川名菜，由郭超华和张天正夫妻共同创制。
通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主要原料，经过腌制后切片。然后加入辣椒油、花椒面等辅料做成红油，浇在上面。
夫妻肺片做工精细，色泽靓丽，鲜嫩可口，麻辣香，非常适口。
4、毛学旺，1940年代，沙坪坝磁器口古镇的水码头有一个姓王的屠夫，每天都低价卖剩的内脏。王的儿媳张老太觉得可惜，就在街边摆摊卖杂碎汤，用猪头肉、猪骨、姜、胡椒、料酒小火炖，加豌豆做汤，加猪肺叶、肥肠，味道特别好。一次偶然的机会，张先生直接在内脏汤里加入了新鲜的猪血，发现猪血越煮，味道越鲜嫩。此菜即煮即食，故名毛血旺，是川菜中不可多得的佳肴。
5、麻婆豆腐又名陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。主要原料有豆腐、肉末、花椒、花椒。麻婆豆腐是清朝同治年间成都万福桥“陈兴盛酒楼”的老板娘陈柳创立的。因为她脸上的麻子，她被称为麻婆豆腐。麻婆豆腐外观呈暗红亮丽，红白绿相映生辉，豆腐形不烂。
6、东坡肘是中国四川经典传统汉菜之一，属于川菜。东坡的手肘其实不是苏东坡的作品，而是他的妻子王芙的作品。 “东坡肘”因苏东坡而得名，也是四川名菜。这是因为“东坡肘”来自苏东坡的家乡四川省眉山市东坡区。 “具有肥而不腻、饼不烂、色、香、味、形俱佳的特点。
，东坡肘汤呈乳白色，雪豆粉呈白色，猪肘肥软适口，味道原汁原味，香气浓郁，配上酱油盘尤为鲜美。
7. 水煮牛肉，汉族传统名菜，属于川菜。主要成分是瘦黄牛肉。辅料 豆芽、鸭血、肉汤、生菜或其他蔬菜、粉丝。调味洋葱、精盐、酱油、胡椒粉、味精、熟植物油、干辣椒、辣椒油、花椒粉、糯米泥汁、湿淀粉、丹县豆瓣酱。因为菜里的牛肉片是用辣汤煮的，所以叫煮牛肉。这道菜香辣鲜嫩，味道浓郁，香气浓郁。具有麻辣烫的川式火锅风味。 1981年，水煮牛肉入选《中国菜谱》。
8、鱼香肉丝是一道传统名菜，因鱼香调味而得名。属于川菜。相传灵感来自民国时期四川名厨创制的老菜腌肉丝。鱼香肉丝的主要原料是猪肉和黑木耳。猪肉肥30%瘦70%，切丝炒熟。它尝起来鲜嫩。成品菜色泽红润，肉质鲜嫩，鱼腥味浓郁。它的鱼香不是来自鱼，而是用红辣椒、洋葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品浸泡而成。
9、清蒸姜团是四川乐山的一道中国传统名菜，属于川菜。它是以蒸鱼和火腿为原料制成的。成品菜形美观，肉质肥嫩，汤清鲜美。
10、啵啵鸡是四川成都汉族传统小吃，属于川菜。自清朝以来已有数百年的历史。它是用去骨鸡片和各种调味料混合在一个陶碗里，用辛辣的调味料制成的。具有皮脆肉嫩、麻辣鲜香、甜咸适中的特点。当你用博博鸡吃牛奶面汤时，它是独一无二的。
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