每个人都吃过鸡爪。鸡爪虽然没有其他部位多肉，但肌肉发达，而且鸡爪脂肪含量少，不易长胖。鸡爪的制作方法有很多种，最常见的是腌制和酱汁腌制。每种方法做出来的鸡爪味道都不一样，但又各有特色。下面就为大家讲解一下鸡爪的美味做法，供大家参考。
1. 1. 原材料：
鸡爪500克、老抽1汤匙、冰糖1小块、黄酒1汤匙、蚝油1汤匙、香油1/2茶匙、糖2茶匙、香醋1汤匙，姜1小片，八角4粒，干辣椒4条，肉桂3条，月桂叶4片，大蒜4瓣
2.鸡爪洗净，找一个深锅，一个汤锅就够了，放鸡爪，料酒，酱油（喜欢的也可以放一点腐乳，颜色也会好看），辣椒、八角、月桂叶、桂皮、草果，这些调料在超市都有卖，香叶、桂皮、草果这三种，还有洋葱、姜都买不到也没关系、大蒜、黑胡椒、红酒、可乐、蜂蜜，总之，按照自己喜欢的口味放，然后拌匀腌制。如果怕腌制不充分，可以用牙签在上面戳个洞。腌20分钟就够了。如果腌制时间过长，肉会死掉，而且会很木。
3?锅里放油，倒入腌制好的鸡爪，里面的材料和汁液，然后翻炒，加水或高汤（谁常备高汤，水就行，不要用浓汤宝什么的），大火大火烧开，转小火收汁，收汁时加少许盐。
2. 麻辣鸡爪
1）将鸡爪洗净，剪掉“指甲”，放入一锅冷水中烧开，冲洗掉浮沫。 2) 平底锅烧热少许油，加入一汤匙辣酱和少许姜末。倒入鸡爪翻炒，加一把干辣椒。当鸡爪变成褐色时，加入少许黑酱油、更多的糖和水，盖住鸡爪。大火烧开，小火慢炖，待锅沸腾后，用大火收汁，盛盘。注意：1）很多方法都是先炸鸡爪，但是我怕炸东西。尤其是一年前炸过一次鸡爪，手臂被溅油烫伤了，现在还有几处烫伤的痕迹。另外，油炸也不利于健康，更是跳过了这一步。 2）我用的辣椒酱是郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有加盐。
三、酱鸡爪的做法
材料：
鸡爪几只，豆豉1-2汤匙，红辣椒2个（切碎），蒜末、麦芽糖、白醋适量，蚝油、生抽各1汤匙，老抽适量。加上糖、味精和盐。
然后做：
1 将鸡爪放入加入白醋和麦芽糖的水中，煮一会儿，然后捞出。
2 用热水炸至鸡爪完全肿胀，鸡皮和骨头完全剥落
3 将大蒜、红辣椒、豆豉炒香，调整调料，即用酱油、耗油味精等，再用风爪蒸30分钟左右。
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