芋头苗多在水边种植，因为种植时需要大量浇水。芋头苗的叶子有点像荷叶，上面可以看到露珠。如果不常吃芋头，第一次看到芋头会很奇怪，因为表面看不到果实，底部的大鳞茎必须挖出来。芋头除了吃底部的根外，另一种吃法就是让芋头苗变酸。芋头苗发酸的方法有哪些？
芋苗酸制成：
1、选择芋头叶的叶柄，去掉残羹剩饭，用水洗净，切成2厘米长的小块，均匀铺在水泥地上晾干；
2.晒干至芋苗变软。用力抓起，感觉掌心微湿，然后收起来，加少量盐拌匀；
3、放入干净无油的瓷砖槽内，用干净的吸管盖好压紧； （不要沾油，否则会发霉）
4、腌制过夜后加入米水浸泡，因为腌制的酸芋苗需要厌氧发酵，在秸秆表面压一两块干净的石子，防止芋苗上浮；
5、浸泡一两天后，芋苗会从青色褪去，变成黄色。拿一把，闻一闻。它有很好的酸味，可以直接食用。
如何判断芋头苗是酸还是坏：
判断芋苗酸的好坏主要看它的颜色和酸度。一般颜色为黄色，酸度适中。另外，腌制过程中千万不能搅动水箱里的水，否则所有的努力都将付诸东流。
盐水酿造也是一个常见的过程。芋头苗洗净晒干一天，切段，将煮沸的卤水冷却，将芋苗放入罐中，倒入卤水，封口。一般七到十五天就可以吃完，视环境温度而定。等等。这个过程简单，但成功率低，咸味重，不适合需要低盐饮食的人。
白醋腌制法是最有效的工艺。将芋头苗晒干一天去水分，或用盐腌去水分，然后切段，过沸水浴（空），用冷水冲洗干净，沥干待凉，然后在泡菜中加入白醋，一个小时左右就可以炒了。这种方法吃起来很快，成功率100%，但是芋头莲子的白醋味太浓，呛人，味道不好。制作时，一定要用开水浴，破坏芋苗中的刺激性成分，否则这些物质会刺激食道和消化道，让人不舒服。
为了改善口感和口感，可以自己做一些小创新，在泡菜的同时加入白醋。
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