鸡是中国人餐桌上常见的菜肴，也是一种可以补充人体营养，保证人们有足够的精力去面对工作和生活的食物。鸡的做法有很多种，最常见的就是红烧鸡。不过红烧鸡块的做法也有很多种，不同的做法在添加配料和制作步骤上也有差异。下面介绍三种红烧鸡的做法。
练习一
原料：笋鸡净重1公斤，水发木兰片（冬笋也可）200克。
配料：酱油150克，精盐6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，葱姜40克，植物油2公斤（实际消耗160克）。
生产工艺：
1）竹笋和鸡肉洗净，切成2.5厘米见方的小块；将水脂玉兰切片；将大葱切片；将姜切片。
2）锅里放油，烧至熟，鸡块放入锅中，加少许酱油拌匀，炸至金黄色，捞出沥干油。
3）另取一锅，放少许油，放入葱姜片翻炒片刻，即水，酱油，料酒，精盐，糖，味精，水发木兰片，和鸡块。锅烧开后撇去浮沫，转小火，等十分钟，待汤烧到一半，鸡肉软烂，转大火，捞出葱姜，勾芡取汁加水和淀粉，倒入油即可食用。
练习二
主料：鸡肉500克
调料：酱油50克，白糖60克，盐60克，甜面酱5克，大葱10克，生姜10克，料酒10克，五香粉10克， 1克植物油，各50克
生产工艺：
1、鸡块洗净控水，倒入盆中，加入葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐，拌匀，腌30分钟，捞出控干，加入60%的热油一根一根的放入锅中，煎至深黄色。
2. 炒锅放少许油，烧热，倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和少许水，煮沸后撇去浮沫，放入炸好的鸡块，汤煮沸后，小火煮至 1) 将竹笋和鸡肉洗净，切成2.5厘米见方的小块；水脂玉兰片；葱切片；姜片。
练习三
主料：鸡肉、青椒
辅料：干辣椒、白糖、料酒、老抽、生抽、大蒜、胡椒粉、葱、盐
1. 鸡肉切块，捞出沥水待用。
2.锅里放少许油。油热后，加入花椒粒、蒜片、葱花、干辣椒炒香，再加入鸡块翻炒。
3. 加入酱油、老抽、料酒、糖和盐继续翻炒。变色后，加开水盖过鸡块。
4.大火烧开后转中火炖30分钟。
5. 大火收汁后，加入青椒块翻炒均匀。
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