大牛排是一种比较受欢迎的肉类，现在越来越多的人喜欢吃大牛排。牛排的味道很好，但如果烹调方法不当，很可能导致煮熟的牛排老旧难吃。大牛排的制作方法有很多种，红烧牛排、油炸牛排、酱烧牛排等。那么，在做这三道菜的时候，又要如何处理又嫩又好吃的大块牛排呢？
<强> 1。红烧排骨
1.先将大排清洗干净，餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍打，这样肉会很软，然后把玉米淀粉拍在每个大排上排，洋葱切段，姜切片，大蒜去皮压扁。
2.锅里放油，多一点油，把大漏放进去搅拌，注意每次摊开一个，分几次放，搅拌至两面都变白后取出.
3.将剩余的油放入葱、姜、蒜、干红辣椒中，翻炒出香味后，将大排放入搅拌均匀，喷上料酒，再加入酱油，加入八角香料，放入适量酱油，然后加水，水面足以覆盖大排的表面。
4、盖上锅盖，翻开锅，把大牛排翻过来，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这个时候多翻炒一下，因为大牛排上浆了，汤很快就很稠了，然后加味精就可以煮了。
二、炸牛排
用清水冲洗大排，将其放入过滤器中，沥干并放在一边。
取两个空碗，将鸡蛋和面粉分开。
先将鸡蛋打成蛋液，然后倒入面粉碗中，加入少许盐和胡椒粉拌匀备用。
将排干的排浸入鸡蛋糊中，并在排上涂上面糊。
当油锅70%热时，将大排面糊轻轻放入锅中。
先把大牛排的底面煎至凝固，然后换另一面继续煎。
把炸好的大牛排放在盘子上控油，倒出多余的油，放在没有水的碗里，可以留着做菜。
让大牛排冷却片刻，切成长条，佐以番茄酱食用。
三、酱烧排骨
配料：猪排、洋葱、姜、盐、料酒、生抽、老抽、糖、淀粉。
制作步骤：
1、将洗好的大排平放在案板上，用刀背将大排正反面的肉剁碎；
2. 将切好的大漏放入盆中，加入葱、姜、盐、料酒腌制30分钟；
3.将淀粉摊平，在大排两边拍上一层薄薄的干淀粉，将有淀粉的大排放在盘子上；
4、锅内倒入适量油。待油热至开始冒绿烟时，将大排轻轻放入锅中，煎至两面微金黄色，捞出沥干备用；
5.锅里放少许油，加入切好的葱姜爆香；
6. 放入炸好的大牛排，加入白糖、老抽、生抽，加适量开水，盖上锅盖，小火炖20分钟左右；
7. 转大火把汤稍微晾干，然后关火。
微信扫码添加客服