在中国的一些地区，特别是南方的大部分地区和北方的极小部分。有一些池塘、海洋或者湖泊，里面会盛产一些鱼和一些动物，因为鱼不仅营养价值丰富，而且做法简单，深受人们的喜爱。很多人都喜欢吃鱼，那我们一起来看看如何好吃的读鱼吧！
<强> 1。红烧鲶鱼
①材料
鲶鱼、姜片、葱白、干辣椒、七仙豆瓣酱少许、醋、葱花、鸡精
②练习
<强> 1。 烧热油，放入姜片、葱白、干辣椒、少许七仙豆瓣酱，香味出来后，
<强> 2。 倒入切好的鱼片，加料酒和酱油，翻炒几下，两三分钟后加少许醋去腥味。 （因为加了很多调味汁，这个时候把鱼片翻过来，让几面接触到汁液，味道鲜美。）
<强> 3。 翻炒5分钟左右，加水，鱼片差不多一半。鲶鱼的肉煮久了会变老。然后加入少许盐和少许汤。
<强> 4。 中火炖10分钟。如果10分钟后还有很多汁，开大火收汁，加入葱花，鸡精出锅。
<强> 2。香辣鲶鱼
①材料
鲶鱼1条（重约1500克，采用资中秋溪河正宗鲶鱼髭）。调味 泡菜50克、泡椒50克、泡姜50克、单头蒜30克、干辣椒20克、鸡精粉10克、味精5克、淀粉30克、8克盐、干辣椒15克、郫县20克西洋菜、香菜5克、韭菜8克、湿淀粉10克、高汤500克、混合油500克（鸡油和花生油的比例为 1:1)。
②练习
<强> 1。 鲶鱼宰杀，用血洗净后切成2厘米宽的块，放入淀粉、盐调味，腌制15分钟；剁碎的郫县豆瓣；泡菜和泡姜，洗净切成厚0.2厘米的薄片；将泡椒洗净，切成小块；将韭菜洗净，切成葱花。
2. 将混合油放入煎锅中，50%热时，加入码味后的鲶鱼块，小火滑动1分钟，取出控油;锅里留50克油，煮至70%热后加入泡菜片、泡椒片、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、单头蒜翻炒2分钟爆香后加入鲶鱼条、高汤炖20分钟，加入鸡精用面粉和味精调味，用湿淀粉勾芡，装盘，撒上葱花和香菜即可。
这道菜的特点：麻、辣、嫩、鲜、香。
三、鲶鱼酸菜豆腐
汤汁醇厚可口，略带天然酸味，鱼豆腐软嫩。用锅温炖，既可佐酒，也可佐餐，趁热吃还能暖胃。卡路里标签：这道菜的卡路里是231大卡/人
①材料
鲶鱼1条（约700克）、酸菜150克、北豆腐250克、干粉条50克、小葱头2条、老姜3片、大蒜3瓣、酱油1茶匙（5毫升）、料酒1汤匙（15毫升）、盐1茶匙(5g)、2 汤匙 (30ml) 油
②练习
鲶鱼去内脏，用流水冲洗干净，沥干水分，切成1.5cm厚的鱼段。将酸菜切成3厘米长的小段。将北豆腐切成3厘米见方的块。韭菜洗净，切成3厘米长的小段。大蒜切片。将干粉条浸泡在温水中软化。
锅内水大火烧开，放入切好的豆腐块，焯2分钟去豆腥味。然后将鲶鱼段放入沸水中焯2分钟，去除泥土味。
大火烧热锅中油，放入姜片和蒜片，炒香，加入烫过的鲶鱼段，用料酒和生抽煮，继续翻炒2分钟，沥干。
取一个砂锅，加入鲶鱼段、酸菜段、北豆腐块、泡软的粉丝，倒入2000毫升温水，大火煮沸，小火炖25分钟。
加盐调味，继续炖5分钟，上桌前撒上香葱。
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