鱼是我们重要的营养来源。无论是河鲜还是海鲜，各种鱼类总会出现在我们的餐桌上。中国地大物博，各地的饮食方式差异很大。有的地方喜欢蒸整条鱼，有的地方喜欢把鱼切成块炖，还有的地方喜欢用不同的方法烹制鱼的不同部位。鲢鱼是我们常吃的鱼。分开煮的话，鲢鱼头怎么做才好吃呢？
“拆烧鲢鱼头”是镇江名菜，以鲢鱼头为原料。又称“拆卤鲢鱼头”。
材料：鲢鱼头1个、豆腐500克、小葱2个、姜6片、老酒1两、胡萝卜100克、冬笋100克、香菇50克、盐适量、大
蒜末适量。
制作：
1、将鲜鲢鱼头洗净，入锅煎之前，两面用面粉轻轻蘸一下，防止油溅出；
2.取油锅，油锅放少许盐，防止鱼粘锅；
3.油锅热后，放入鱼头炒；
4、煎的时候要注意把鱼头竖起来，让鱼头顶部，不易煎的地方，充分煎至出香；
5、将鱼头一分为二，放入大汤锅中；
6、倒入水没过鱼头，加入葱、姜，倒入老酒。煮沸后，让鱼头慢炖10-20分钟左右；
7、加入胡萝卜、冬笋、香菇，继续小火炖；
8.加入豆腐，加少许盐，炖20-30分钟左右；
9、熄火前撒上蒜沫，可以增加汤的香气和色泽。
产地：
清末，镇江有一个富豪，以吝啬着称。他想建一栋楼，但找不到泥瓦匠。周围的人都知道他的卑鄙，不想和他交往。无独有偶，一群外地的工匠也愿意。财主看到他们个个都强悍无比，心里很是高兴，心想这些乡巴佬也不好对付？雇用。
第二天天还没亮，富翁就叫工匠来干活，等太阳升到竹竿高的时候，他们就送来了早餐。工匠们看到有一桶美味的粥和一盘臭咸菜。工匠们气得想扔碗。他们本以为中午和晚上会比较好，谁知道，打灯的还是那个侄子——合影（叔叔）老。连续三天，每天。工匠们决定给有钱人好好看看。从那天起，富翁看到工匠忙着转身，就再也没有看到墙变高了。他也很狡猾，眼睛一转，脑子里就冒出一个坏主意。
第二天是富家夫人的生日。他让大厨买了一条大鲢鱼，并吩咐大厨把鱼做晚饭，把剩下的鱼头烧了给工匠吃，想给他们“抹点糖”。又想到鱼头上的骨头太多，吃起来会耽误工作时间，于是对厨师说； “我想把鱼头的骨头去掉，把鱼头肉煮成菜。”
大厨听了心都碎了。通常，富人对他很刻薄。这很好！我要烧一个“拆烧鲢鱼头”。他把鱼头劈成两半，用水冲洗干净，然后用水煮至从骨头上取下。然后加入油、盐、葱、姜等调味品煮。他越生气，他就越生气叫你，有钱人！我在案板上抓了几根金针和木耳；想想还是很生气，告诉你，有钱人小气！他还把砧板上的一碗鸡丝倒进锅里，叫你小气！他又舀了几勺原汁原味的鸡汤，心里顿时舒畅了许多。有味道啊！别丢了嘴，很好吃！
菜端到工匠面前，财主大声说道：“大家辛苦了，请尝尝刚煮好的鱼……”话还没说完，大家就看向了碗里，这是什么鱼，零星的碎了，凌乱了，肯定是剩饭剩菜了，个个都不想用筷子了。大厨道：“请大厨们尝尝，这是我祖传的菜。”
工匠们怀疑地尝了尝。鱼又嫩又好吃。我以前从来没有吃过这道菜！工匠们快吃完的时候，厨师发现厨房里的鸡汤和木耳丝和鸡肉都不见了，赶紧把厨师赶走了。大厨不想再生他的气，就回去自己开了一家餐厅，挂上了“拆烧鲢鱼头”的牌子。后来经多位大厨制作，口味更全，更有特色，一时成为镇江名菜。
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